{"id":96136,"date":"2026-06-10T01:56:05","date_gmt":"2026-06-10T04:56:05","guid":{"rendered":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/?p=96136"},"modified":"2026-06-10T01:56:05","modified_gmt":"2026-06-10T04:56:05","slug":"via-lactea-ciencia-e-pratica-lado-a-lado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/en\/via-lactea-ciencia-e-pratica-lado-a-lado\/","title":{"rendered":"Via Lactea: ci\u00eancia e pr\u00e1tica, lado a lado"},"content":{"rendered":"<p class=\"ds-markdown-paragraph\">O Programa Via L\u00e1ctea foi uma das principais atividades para profissionais no 4\u00ba Mundial do Queijo do Brasil 2026, dias 17 e 18 de abril, no Teatro B32 em S\u00e3o Paulo. Com um formato din\u00e2mico em salas simult\u00e2neas, o evento reuniu queijistas, produtores, pesquisadores, t\u00e9cnicos e apaixonados por queijo em uma jornada de dois dias por confer\u00eancias, masterclasses e debates sobre o presente e o futuro do setor. \u201cFoi um evento bem rico, muito t\u00e9cnico, que trouxe v\u00e1rias rodas de debate e possibilidade de intera\u00e7\u00f5es futuras\u201d, avaliou Leonardo Acurcio, um dos organizadores.<\/p>\n<p><a title=\"Milky Way Program\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/42989861@N04\/albums\/72177720333326143\" data-flickr-embed=\"true\" data-footer=\"true\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/55230491492_b702fcf018_c.jpg\" alt=\"Programa Via L\u00e1ctea\" width=\"800\" height=\"600\" \/><\/a><script async src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<h2>Ci\u00eancia e pr\u00e1tica lado a lado<\/h2>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">A programa\u00e7\u00e3o come\u00e7ou na sexta-feira com a masterclasse \u201cDefeitos mais comuns dos queijos\u201d , pelo professor\u00a0M\u00facio Mansur Furtado, refer\u00eancia em tecnologia de queijos.\u00a0 Em paralelo, o\u00a0Painel SEBRAE\u00a0trouxe\u00a0Simone Goldman (IG, oportunidades e desafios),\u00a0Jo\u00e3o Paulo Arciprete (Gest\u00e3o e sustentabilidade)\u00a0e\u00a0Val\u00e9ria Pires (Do concurso ao mercado \u2013 MT)\u00a0, mostrando como o apoio \u00e0s micro e pequenas empresas tem transformado a realidade de queijarias pelo pa\u00eds.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Ainda na manh\u00e3 do dia 17, a palestra \u201cQuando o territ\u00f3rio se torna valor \u2013 DOP e IGP italianas\u201d\u00a0, com a editora-chefe da revista\u00a0<em>Professione Casaro It\u00e1lia<\/em>,\u00a0Ma\u00edra Vasques Pessanha atraiu interessados em conseguir uma prote\u00e7\u00e3o ligada \u00e0 origem. Em seguida, ela mediou um bate-papo com\u00a0Lucilha de Faria (Serra da Canastra)\u00a0e\u00a0Estela Mares (Serro) sobre as indica\u00e7\u00f5es geogr\u00e1ficas de Minas Gerais. \u201cFoi uma intera\u00e7\u00e3o muito boa. Queijeiros de outras regi\u00f5es que est\u00e3o buscando esse mesmo caminho\u201d, disse Acurcio.<\/p>\n<h2>Torre de Babel do queijo<\/h2>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Na parte da tarde de sexta, um dos momentos mais emblem\u00e1ticos foi o painel\u00a0\u201cQueijos no mundo e no Brasil\u201d\u00a0, coordenado pelo professor\u00a0Antonio Fernandes (UFV)\u00a0. Participaram\u00a0Martin Knossalla (Alemanha\/DSM-Firmenich)\u00a0,\u00a0Delphine Luhring (Fran\u00e7a\/ENILEA Polingy), \u00a0Marguerita Caccamo (It\u00e1lia\/CORFILAC Ragusa) e Bartosz Wilczy\u0144ski (Pol\u00f4nia).<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">\u201cO Martin \u00e9 poliglota, fala portugu\u00eas super bem. Teve at\u00e9 uma apresenta\u00e7\u00e3o em polon\u00eas, com tradu\u00e7\u00e3o feita por ele. Foi uma verdadeira torre de Babel para falarmos de queijo.\u201d<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Ainda na sexta, o especialista\u00a0Rodrigo Magalh\u00e3es (Global Food)\u00a0conduziu a palestra\u00a0\u201cComo dominar seu processo e parar de \u2018adivinhar\u2019 o queijo\u201d, lotada, com degusta\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica de queijos fermentados pelas culturas l\u00e1cticas propostas pela empresa. Simultaneamente, Arnaud Sperat Czar (Fondation pour la Biodiversit\u00e9 Fromag\u00e8re)\u00a0defendeu os benef\u00edcios do leite cru, e\u00a0Elisabeth Schober (MST)\u00a0compartilhou a experi\u00eancia de cooperativas de queijo em assentamentos como ferramenta de emancipa\u00e7\u00e3o feminina.<\/p>\n<h2>Legisla\u00e7\u00e3o e sanidade<\/h2>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">O s\u00e1bado (18) come\u00e7ou com uma sala dedicada \u00e0s\u00a0\u201cLegisla\u00e7\u00f5es de queijos do Brasil\u201d , reunindo representantes de oito estados (Amazonas, Esp\u00edrito Santo, Goi\u00e1s, Mato Grosso, Rond\u00f4nia, Santa Catarina, S\u00e3o Paulo e Par\u00e1), do deputado federal Z\u00e9 Silva, autor da Lei do Queijo Artesanal\u00a0e do auditor fiscal\u00a0Nelson de Andrade (MAPA) , que explicou o funcionamento do Selo Arte (Sistema Brasileiro de Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Animal). Mas teve produtores de outros Estados que lamentaram a aus\u00eancia de seus fiscais.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">\u201cVimos cen\u00e1rios desde estados que ainda n\u00e3o t\u00eam nenhum trabalho at\u00e9 outros com iniciativas bem consolidadas\u201d, relatou Acurcio, que moderou a mesa. \u201cFicou a promessa de uma carta de inten\u00e7\u00e3o ao MAPA e a forma\u00e7\u00e3o de grupos focais para acompanhamento.\u201d<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Ainda no s\u00e1bado, o painel\u00a0\u201cEstado da arte da Brucelose e Tuberculose no Brasil\u201d\u00a0reuniu\u00a0Patricia Santana Ferreira (MAPA)\u00a0,\u00a0Alexandre Blanco (SENAR-PR)\u00a0,\u00a0Ivy Maggesi (SENAR-MG)\u00a0, os produtores\u00a0P\u00e8ele Lemos (Fazenda Lano-Alto)\u00a0,\u00a0Holorico Costa (Fazenda Serra Mons, Canastra)\u00a0e a engenheira agr\u00f4noma\u00a0Franciele Rechembach Haselbauer (Queijaria Encantilado)\u00a0. \u201cFoi um debate franco, caloroso. O MAPA com uma posi\u00e7\u00e3o consolidada, mas t\u00e9cnicos e produtores pedindo mais di\u00e1logo\u201d, resumiu Acurcio.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Na Sala 2, a manh\u00e3 foi dedicada a pesquisas com queijo artesanal:\u00a0Uelinton Pinto (USP)\u00a0,\u00a0Lu\u00eds Augusto Nero (UFV)\u00a0e\u00a0Alline Tribst (UNICAMP) apresentaram estudos sobre microbiologia, bio conserva\u00e7\u00e3o e coagulantes vegetais. Em seguida, ocorreu a sess\u00e3o de p\u00f4steres\u00a0\u201cQueijo Prisma das Ci\u00eancias\u201d , com 46 trabalhos expostos em diversos campos de conhecimento, mas a grande maioria microbiologistas, afinal, queijo \u00e9 o alimento mais vivo que existe.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">\u201cTivemos desde extensionistas de S\u00e3o Paulo a professores universit\u00e1rios, alunos da USP, UFV, Unifor, UFTPR, Nordeste. Uma participa\u00e7\u00e3o bem diversa e robusta para uma primeira vers\u00e3o do campeonato de p\u00f4steres\u201d, celebrou Acurcio.<\/p>\n<h2>Queijos de cabra, b\u00fafala, ovelha e a arte de ser queijista<\/h2>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">A tarde de s\u00e1bado trouxe mesas-redondas sobre pequenos ruminantes.\u00a0Luciano Piovesan (Expedi\u00e7\u00e3o B\u00e9e\u00e9 Brasil e Am\u00e9rica)\u00a0,\u00a0Rejane Maia (IFCE)\u00a0e\u00a0Andresa Bianchi (Casa Bianchi)\u00a0discutiram o estado da arte da caprinocultura e ovinocultura leiteira. Em seguida,\u00a0Filipe Paulino\u00a0e\u00a0Ronaldo C\u00e9sar (B\u00fafala Almeida Prado)\u00a0falaram sobre a produ\u00e7\u00e3o de queijos de b\u00fafala.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Fechando a programa\u00e7\u00e3o, a mesa \u201cA arte de ser Queijista\u201d , com as mestres queijeiras Annick Pol\u00e8se e D\u00e9bora Pereira, e o painel \u201cQueijistas do Brasil\u201d com Anderson Aguiar (Melhor Queijista 2024) , Maycon Oliveira (2\u00b0 Melhor Queijista 2026) , Adan e Faviane (Queijo \u00e9 Vida) , que discutiram o papel do queijista na ponte entre produtor e consumidor.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">\u201cSalas cheias, com ampla participa\u00e7\u00e3o. Tivemos mais de 130 participantes no total. Foi um evento de intera\u00e7\u00e3o muito bacana\u201d, concluiu Leonardo Acurcio.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">O Via L\u00e1ctea foi organizado pelos pesquisadores Andr\u00e9a Badar\u00f3 (SerT\u00e3oBras\/UFTPR), Antonio Fernandes (SerT\u00e3oBras\/UFV), D\u00e9bora Pereira (SerT\u00e3oBras\/Cifca), Leonardo Acurcio (Sert\u00e3oBr\u00e1s\/UNIFOR-MG), Luis Nero (Brafp\/UFV) e Uelinton Pinto (Brafp\/USP) e D\u00e9bora Pereira (SerT\u00e3oBras\/Cifca).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O Programa Via L\u00e1ctea foi uma das principais atividades para profissionais no 4\u00ba Mundial do Queijo do Brasil 2026, dias 17 e 18 de abril, no Teatro B32 em S\u00e3o [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":95646,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"categories":[220,218],"tags":[],"class_list":["post-96136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cursos","category-via-lactea"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96136"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96136\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":96137,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96136\/revisions\/96137"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/95646"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}