{"id":8749,"date":"2026-01-11T11:16:21","date_gmt":"2026-01-11T14:16:21","guid":{"rendered":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/?page_id=8749"},"modified":"2026-04-09T20:50:34","modified_gmt":"2026-04-09T23:50:34","slug":"programa-via-lactea","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/programa-via-lactea\/","title":{"rendered":"Programa V\u00eda L\u00e1ctea"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El viaje del conocimiento en los World Cheese Awards Brasil 2026<\/span><\/span><\/h1>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El Teatro B32, en la Pra\u00e7a da Baleia de S\u00e3o Paulo, ser\u00e1 el escenario del conocimiento y la innovaci\u00f3n en el Campeonato Mundial Brasile\u00f1o del Queso. Los d\u00edas 17 y 18 de abril, el Programa Via L\u00e1ctea reunir\u00e1 a los principales expertos del sector durante dos d\u00edas de inmersi\u00f3n t\u00e9cnica, debates y reflexi\u00f3n colaborativa sobre la cultura quesera.<\/span><\/p>

C\u00f3mo participar<\/b><\/h2>

Para participar en el Programa V\u00eda L\u00e1ctea, es necesario adquirir un pase R$100, que garantiza el acceso a todas las conferencias y actividades por orden de llegada, ya que las salas tienen capacidad limitada. Las clases est\u00e1n abiertas a todo el p\u00fablico, y los primeros 50 participantes que lleguen a cada sala aseguran su plaza. Las salas son contiguas y el desplazamiento entre ellas es r\u00e1pido, ya que las clases siempre terminan 5 o 10 minutos antes de la hora de inicio programada de la siguiente, lo que permite aprovechar al m\u00e1ximo todas las actividades.<\/span><\/p>

Al finalizar cada conferencia o clase magistral, recibir\u00e1 un certificado individual por correo electr\u00f3nico que confirmar\u00e1 su participaci\u00f3n en las actividades a las que haya asistido.\u00a0<\/span><\/p>

Cada <\/span>Clase magistral<\/b> Tienen un valor adicional de R$260.00 y ofrecen una amplia experiencia con los principales expertos del sector.<\/span><\/p>

Viernes, 17 de abril<\/b><\/h2>

Habitaci\u00f3n 1<\/b><\/h3>

Tiempo<\/span><\/p><\/td>

Tema<\/span><\/p><\/td>

Vocero<\/span><\/p><\/td>

Perfil<\/span><\/p><\/td><\/tr>

De 9:00 a 12:00.<\/span><\/p><\/td>

Defectos m\u00e1s comunes del queso<\/span><\/p>

(Clase magistral)<\/span><\/p><\/td>

M\u00facio Mansur Furtado<\/span><\/p><\/td>

Un destacado profesor e investigador en tecnolog\u00eda quesera, con d\u00e9cadas de experiencia en la formaci\u00f3n de queseros.<\/span><\/p>

*(Clase Magistral \u2013 R$ 260)*<\/span><\/p><\/td><\/tr>

12:00 - 14:00<\/span><\/p><\/td>

Descanso \u2013 Almuerzo<\/span><\/p><\/td>

\u2014<\/span><\/p><\/td>

\u2014<\/span><\/p><\/td><\/tr>

14:00 - 14:30<\/span><\/p><\/td>

Inauguraci\u00f3n oficial de la V\u00eda L\u00e1ctea<\/span><\/p><\/td>

Cl\u00e1udia Mendon\u00e7a (SerT\u00e3oBras)<\/span><\/p><\/td>

Director General de SerT\u00e3oBras, una asociaci\u00f3n dedicada a la promoci\u00f3n del sector.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Juliana Jensen (Club Brasil da Guilde)<\/span><\/p><\/td>

Presidente del Club Brasil de la Guilde Internationale des Fromagers.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Luis Augusto Nero (BRAFP)<\/span><\/p><\/td>

Profesor e investigador de la Universidad Federal de Vi\u00e7osa.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

14:30 - 16:00<\/span><\/p><\/td>

Quesos de todo el mundo y de Brasil<\/span><\/p><\/td>

Antonio Fernandes (Brasil)<\/span><\/p><\/td>

Profesor e investigador de la Universidad Federal de Vi\u00e7osa.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Mart\u00edn Knossalla (Alemania)<\/span><\/p><\/td>

DSM-Firmenich.\u00a0<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Delphine Luhring (Francia)<\/span><\/p><\/td>

ENILEA Polingy.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Margarita Caccamo (Italia)<\/span><\/p><\/td>

CORFILAC Ragusa.<\/span><\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Habitaci\u00f3n 2<\/b><\/h3>

Tiempo<\/span><\/p><\/td>

Tema<\/span><\/p><\/td>

Vocero<\/span><\/p><\/td>

Perfil<\/span><\/p><\/td><\/tr>

De 9:00 a 12:00.<\/span><\/p><\/td>

Panel SEBRAE<\/span><\/p><\/td>

Simone Goldman \u2013 Inversi\u00f3n en Gesti\u00f3n, oportunidades y retos (SEBRAE-SP)<\/span><\/p><\/td>

El Servicio Brasile\u00f1o de Apoyo a las Micro y Peque\u00f1as Empresas presenta sus iniciativas para apoyar a los peque\u00f1os productores y emprendedores del sector l\u00e1cteo.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Jo\u00e3o Paulo Arciprete \u2013 Gesti\u00f3n y sostenibilidad como ventaja competitiva en la producci\u00f3n de queso (SEBRAE-SP)<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Val\u00e9ria Pires \u2013 De la competencia al mercado, c\u00f3mo Mato Grosso est\u00e1 transformando la calidad en valor (SEBRAE \u2013 MT)<\/span><\/p><\/td><\/tr>

12:00 - 14:00<\/span><\/p><\/td>

Descanso \u2013 Almuerzo<\/span><\/p><\/td>

\u2014<\/span><\/p><\/td>

\u2014<\/span><\/p><\/td><\/tr>

De 14:00 a 17:00 horas<\/span><\/p><\/td>

C\u00f3mo dominar el proceso de elaboraci\u00f3n del queso y dejar de "adivinar" qu\u00e9 queso es el adecuado.<\/span><\/p><\/td>

Rodrigo Magalh\u00e3es (Alimentos Globales)<\/span><\/p><\/td>

Como experto en gesti\u00f3n de procesos en el arte de la elaboraci\u00f3n de quesos, Rodrigo aporta un enfoque pr\u00e1ctico para garantizar el \u00e9xito.<\/span><\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

\u00a0<\/h3>

Habitaci\u00f3n 3<\/b><\/h3>

Tiempo<\/span><\/p><\/td>

Tema<\/span><\/p><\/td>

Vocero<\/span><\/p><\/td>

Perfil<\/span><\/p><\/td><\/tr>

De 9:00 a 11:00<\/span><\/p><\/td>

Cuando el territorio se convierte en valor: la DOP y la IGP italianas.<\/span><\/p><\/td>

Ma\u00edra Vasques Pessanha<\/span><\/p><\/td>

Redactor jefe de la revista Professione Casaro Italia, especializada en denominaciones de origen e indicaciones geogr\u00e1ficas en Italia.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

De 11:00 a 12:00.<\/span><\/p><\/td>

Indicaciones geogr\u00e1ficas de Minas Gerais<\/span><\/p><\/td>

Lucilha de Faria (Serra da Canastra)<\/span><\/p>

Estela Mares\u00a0<\/span><\/p>

(Serro)<\/span><\/p><\/td>

Representantes de la Asociaci\u00f3n de Productores de Queso Artesanal de Minas.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

12:00 - 14:00<\/span><\/p><\/td>

Descanso \u2013 Almuerzo<\/span><\/p><\/td>

\u2014<\/span><\/p><\/td>

\u2014<\/span><\/p><\/td><\/tr>

14:00 - 15:00<\/span><\/p><\/td>

Beneficios de la leche cruda<\/span><\/p><\/td>

Arnaud Sperat Czar (Fundaci\u00f3n para la Biodiversidad Fromag\u00e8re)<\/span><\/p><\/td>

Arnaud, un experto franc\u00e9s afincado en Brasil, es partidario del uso de leche cruda en la producci\u00f3n de quesos artesanales y es miembro de la Fundaci\u00f3n para la Biodiversidad del Queso.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

De 15:00 a 16:00 horas<\/span><\/p><\/td>

El queso en los asentamientos: trabajo cooperativo liberador para las mujeres.<\/span><\/p><\/td>

Elisabeth Schober (MST)<\/span><\/p><\/td>

Elisabeth, representante del Movimiento de Trabajadores Rurales Sin Tierra, comparte la experiencia de las cooperativas queseras que promueven la autonom\u00eda y el empoderamiento femenino en el campo.<\/span><\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

S\u00e1bado, 18 de abril<\/b><\/h2>

Habitaci\u00f3n 1<\/b><\/h3>

Tiempo<\/span><\/p><\/td>

Tema<\/span><\/p><\/td>

Vocero<\/span><\/p><\/td>

Perfil<\/span><\/p><\/td><\/tr>

De 9:00 a 12:00.<\/span><\/p><\/td>

Normativa brasile\u00f1a sobre el queso<\/span><\/p><\/td>

Nelson de Andrade (MAPA)<\/span><\/p><\/td>

Auditor fiscal y experto en la regulaci\u00f3n de quesos artesanales en el Ministerio de Agricultura.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Jamir Macedo (PA)<\/span><\/p><\/td>

Especialista en la inspecci\u00f3n y supervisi\u00f3n de productos de origen animal en el estado de Par\u00e1.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Alexsandra Olmos (SC)<\/span><\/p><\/td>

Responsable t\u00e9cnico del control de calidad e inspecci\u00f3n de quesos artesanales en Santa Catarina.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Jos\u00e9 Omena, M\u00e1rcio Panza y Stefano Bernardo (AM)<\/span><\/p><\/td>

Un equipo del Amazonas trabaja en la consolidaci\u00f3n de la legislaci\u00f3n estatal sobre quesos regionales.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Walter Cartaxo y Rodrigo Fujihara (RO)<\/span><\/p><\/td>

Representantes de Rond\u00f4nia dedicados a la seguridad alimentaria y al desarrollo de la cadena de producci\u00f3n.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

M\u00e9rli Schuller y Jociane Santos (MT)<\/span><\/p><\/td>

T\u00e9cnicos de Mato Grosso trabajan en la implementaci\u00f3n de est\u00e1ndares para quesos artesanales en el estado.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Luiz Barrochelo (SP)<\/span><\/p><\/td>

Especialista en defensa agr\u00edcola y legislaci\u00f3n quesera en el estado de S\u00e3o Paulo.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Marcelo Sales Guimar\u00e3es (GO)<\/span><\/p><\/td>

Coordinador de la Unidad Regional Rio das Antas en Goi\u00e1s.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Fabiano Fiuza (ES)<\/span><\/p><\/td>

Especialista en defensa sanitaria y legislaci\u00f3n quesera en Esp\u00edrito Santo.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

El diputado federal Z\u00e9 Silva<\/span><\/p><\/td>

Diputado y productor rural, es uno de los principales defensores del sector agr\u00edcola y de los temas relacionados con el queso artesanal en el Congreso Nacional.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

12:00 - 14:00<\/span><\/p><\/td>

Descanso \u2013 Almuerzo<\/span><\/p><\/td>

\u2014<\/span><\/p><\/td>

\u2014<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/p>

De 14:00 a 17:00 horas<\/span><\/p><\/td>

Estado actual de la brucelosis y la tuberculosis en Brasil<\/span><\/p><\/td>

Patricia Santana Ferreira (MAPA)<\/span><\/p><\/td>

Veterinario y gestor de programas nacionales para el control de la brucelosis y la tuberculosis, presentando los avances sanitarios en el pa\u00eds.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Alexandre Blanco (SENAR-PR)<\/span><\/p><\/td>

Especialista en formaci\u00f3n profesional rural en Paran\u00e1, dedicada a la capacitaci\u00f3n de productores y t\u00e9cnicos para el sector l\u00e1cteo.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Ivy Maggesi (SENAR-MG)<\/span><\/p><\/td>

Proveedor l\u00edder de asistencia t\u00e9cnica y servicios de extensi\u00f3n rural para productores de queso artesanal en Minas Gerais.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

P\u00e8ele Lemos (Granja Lano-Alto)<\/span><\/p><\/td>

Un productor rural que comparte su experiencia en la gesti\u00f3n de explotaciones lecheras, con especial atenci\u00f3n a la calidad y la sostenibilidad.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Holorico Costa (Granja Sinhana)<\/span><\/p><\/td>

Un productor de leche con una trayectoria reconocida en la producci\u00f3n de materias primas de alta calidad para quesos artesanales.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Franciele Rechembach Haselbauer\u00a0<\/span><\/p>

(F\u00e1brica de Queso Encantada)<\/span><\/p><\/td>

Ingeniero agr\u00f3nomo y productor de quesos artesanales de Paran\u00e1.<\/span><\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Habitaci\u00f3n 2<\/b><\/h3>

Tiempo<\/span><\/p><\/td>

Tema<\/span><\/p><\/td>

Vocero<\/span><\/p><\/td>

Perfil<\/span><\/p><\/td><\/tr>

9:00 - 10:00<\/span><\/p><\/td>

Investigaci\u00f3n con queso artesanal<\/span><\/p><\/td>

Uelinton Pinto (USP) \u2013 Impacto del suero en el metaboloma y seguridad del queso artesanal<\/span><\/p><\/td>

Investigadora de la USP (Universidad de S\u00e3o Paulo) especializada en microbiolog\u00eda alimentaria, que estudia las comunidades microbianas que dan identidad a los quesos artesanales.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Luis Nero (UFV) \u2013 Potencial biopreservante de las bacterias l\u00e1cticas presentes de forma natural en los quesos artesanales<\/span><\/p><\/td>

Profesor e investigador de la Universidad Federal de Vi\u00e7osa, especializado en microbiolog\u00eda y tecnolog\u00eda l\u00e1ctea.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Alline Tribst (UNICAMP) \u2013 Coagulantes vegetales: una alternativa para la producci\u00f3n de quesos mantecosos<\/span><\/p><\/td>

Profesor e investigador en el campo del procesamiento de alimentos, con especial \u00e9nfasis en la conservaci\u00f3n y la calidad del queso.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

10:00 - 11:00<\/span><\/p><\/td>

P\u00f3sters del prisma del queso en la ciencia<\/span><\/p><\/td>

Los autores de los p\u00f3steres seleccionados<\/span><\/p><\/td>

Un aspecto destacado es la presentaci\u00f3n de trabajos cient\u00edficos seleccionados, donde los propios investigadores presentan sus hallazgos y contribuciones a la industria quesera.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

De 11:00 a 12:00.<\/span><\/p><\/td>

Queso parmesano: t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n<\/span><\/p><\/td>

Alejandro Saraiva (Fermentech)<\/span><\/p><\/td>

Consultor de Fermentech\u00a0<\/span><\/p><\/td><\/tr>

12:00 - 14:00<\/span><\/p><\/td>

Descanso \u2013 Almuerzo<\/span><\/p><\/td>

\u2014<\/span><\/p><\/td>

\u2014<\/span><\/p><\/td><\/tr>

14:00 - 15:00<\/span><\/p><\/td>

ruedas de sabor a queso<\/span><\/p><\/td>

Leticia Pereira Basilio (EMATER-MG)<\/span><\/p><\/td>

Especialista en an\u00e1lisis sensorial y percepci\u00f3n de los aromas y sabores de los quesos.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

De 15:00 a 17:00 horas<\/span><\/p><\/td>

El arte de ser quesero.<\/span><\/p><\/td>

Claudine Vigier<\/span><\/p><\/td>

Maestro quesero franc\u00e9s con amplia experiencia en ventas de productos artesanales y formaci\u00f3n de queseros, que aporta t\u00e9cnicas tradicionales y un profundo conocimiento del sector.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

Annick Pol\u00e8se<\/span><\/p><\/td>

Maestro quesero y especialista en quesos artesanales, con una trayectoria internacional en la promoci\u00f3n del trabajo de los productores de queso.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>

D\u00e9borah Pereira<\/span><\/p><\/td>

Profesor y periodista franco-brasile\u00f1o, y asesor de SerT\u00e3oBras.<\/span><\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Habitaci\u00f3n 3<\/b><\/h3>

Tiempo<\/span><\/p><\/td>

Tema<\/span><\/p><\/td>

Profesor<\/span><\/p><\/td>

Perfil<\/span><\/p><\/td><\/tr>

De 9:00 a 12:00.<\/span><\/p><\/td>

Quesos de autor (Clase magistral)<\/span><\/p><\/td>

Delphine Luhring (ENILEA)<\/span><\/p><\/td>

La reconocida profesora Delphine, de ENILEA (Escuela Nacional Francesa de la Industria L\u00e1ctea), comparte estrategias tecnol\u00f3gicas para lograr sabor, calidad y personalidad en quesos de autor.\u00a0<\/span><\/p><\/td><\/tr>

12:00 - 14:00<\/span><\/p><\/td>

Descanso \u2013 Almuerzo<\/span><\/p><\/td>

\u2014<\/span><\/p><\/td>

\u2014<\/span><\/p><\/td><\/tr>

14:00 - 15:00<\/span><\/p><\/td>

Tecnolog\u00eda de punta: cabras y ovejas<\/span><\/p><\/td>

Luciano Piovesan (Expedici\u00f3n B\u00e9\u00e9\u00e9 Brasil y Am\u00e9rica)<\/span><\/p><\/td>

Expertos en la cadena de producci\u00f3n caprina y ovina debatir\u00e1n este tema con productores de Sert\u00e3oBras. .<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Rejane Maia\u00a0<\/span><\/p>

(IFCE)\u00a0<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Andresa Bianchi (Casa Bianchi)<\/span><\/p><\/td><\/tr>

De 15:00 a 16:00 horas<\/span><\/p><\/td>

Mesa Redonda \u2013 B\u00fafalos<\/span><\/p><\/td>

Filipe Paulino y Ronaldo C\u00e9sar (B\u00fafala Almeida Prado)<\/span><\/p><\/td>

Productores y especialistas en la cr\u00eda de b\u00fafalos lecheros y la producci\u00f3n de queso de b\u00fafala. Miembros de SerT\u00e3oBras.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

De 16:00 a 17:00 horas<\/span><\/p><\/td>

Mesa Redonda \u2013 Fabricantes de queso<\/span><\/p><\/td>

Anderson Aguiar<\/span><\/p>

(Mejor Quesero 2024)<\/span><\/p><\/td>

Queseros asociados a SerT\u00e3oBras que han participado y participar\u00e1n en concursos y que promueven la cultura quesera a trav\u00e9s de las redes sociales y proyectos personales en Brasil.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Maycon Oliveira (Candidato a Mejor Quesero 2026)<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Ad\u00e1n y Faviane (El queso es vida)<\/span><\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

El programa V\u00eda L\u00e1ctea invita a queseros, productores, t\u00e9cnicos, investigadores y aficionados al queso a reunirse, intercambiar experiencias y seguir impulsando el sector en Brasil. \u00a1Consigue tu entrada y participa en este viaje de conocimiento en el Teatro B32!<\/span><\/p>

Registro: <\/span>mundialdoqueijodobrasil.com<\/span>
<\/span><\/a>Ubicaci\u00f3n: Teatro B32 \u2013 Pra\u00e7a da Baleia, S\u00e3o Paulo<\/span><\/p>

El horario est\u00e1 sujeto a cambios.<\/span><\/i><\/p>

Comit\u00e9 organizador y cient\u00edfico<\/strong><\/p>