{"id":94559,"date":"2026-02-06T08:35:02","date_gmt":"2026-02-06T11:35:02","guid":{"rendered":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/?p=94559"},"modified":"2026-04-09T20:48:30","modified_gmt":"2026-04-09T23:48:30","slug":"queijo-no-prisma-das-ciencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/queijo-no-prisma-das-ciencias\/","title":{"rendered":"El queso a trav\u00e9s de la lente de la ciencia."},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"94559\" class=\"elementor elementor-94559\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f21902b e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"f21902b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9d97f9d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9d97f9d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3>Convocatoria de p\u00f3steres cient\u00edficos<\/h3><p><strong>Tema:<\/strong> Abarca todas las \u00e1reas de conocimiento involucradas en la cadena de producci\u00f3n quesera, valorando la ciencia, la innovaci\u00f3n y el intercambio de experiencias. Se valorar\u00e1n especialmente las propuestas que combinen dos o m\u00e1s de las \u00e1reas mencionadas.<em>Por ejemplo: Geohistoria de las regiones productoras de queso; Psicosociolog\u00eda del consumo de quesos especiales; Bioeconom\u00eda de los quesos artesanales.<\/em>).<\/p><ul><li><strong>Sugerencias de temas transversales como ejes centrales:<\/strong><\/li><li><strong>Tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n:<\/strong> Conocimientos ancestrales versus nuevas tecnolog\u00edas.<\/li><li><strong>Local y global:<\/strong> Din\u00e1mica entre las DOP y el mercado global.<\/li><li><strong>Naturaleza y cultura:<\/strong> La co-construcci\u00f3n del queso por microorganismos, humanos y paisajes.<\/li><li><strong>Tecnolog\u00eda y control:\u00a0<\/strong>Herramientas, procesos y experiencia en la fabricaci\u00f3n de quesos y productos l\u00e1cteos.<\/li><li><strong>Salud y placer:<\/strong> Dilemas y sinergias entre nutrici\u00f3n y hedonismo.<\/li><\/ul><p><strong>Organizaci\u00f3n:<\/strong> Direcci\u00f3n T\u00e9cnica de SerT\u00e3oBras y Asociaci\u00f3n Brasile\u00f1a de Protecci\u00f3n de Alimentos<\/p><p><strong>Comit\u00e9 organizador y cient\u00edfico<\/strong><\/p><ul><li><strong>Andrea Badar\u00f3<\/strong> (SerT\u00e3oBras\/UFTPR),<\/li><li><strong>Antonio Fernandes<\/strong> (SerT\u00e3oBras\/UFV),<\/li><li><strong>D\u00e9borah Pereira<\/strong> (SerT\u00e3oBras\/Cifca)<\/li><li><strong>Leonardo Acurcio<\/strong> (Sert\u00e3oBr\u00e1s\/UNIFOR-MG)<\/li><li><strong>Luis Nero<\/strong> (Brafp\/UFV)<\/li><li><strong>Uelinton Pinto<\/strong> (Brafp\/USP),<\/li><\/ul><p>Para enviar su resumen <a href=\"https:\/\/forms.gle\/p4mAWACvuw6k8Dow7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">haga clic aqu\u00ed<\/a><\/p><p>La presentaci\u00f3n del resumen debe realizarse sin falta., <b>hasta el 31 de marzo de 2026, <\/b>Las respuestas deben presentarse antes del 3 de abril.<\/p><p>S\u00f3lo se aceptar\u00e1n 2 (dos) res\u00famenes por inscripci\u00f3n.\u00a0<\/p><h3><strong>Ciencias Naturales y de la Vida<\/strong><\/h3><p><strong>Microbiolog\u00eda:<\/strong>\u00a0Ecolog\u00eda microbiana de queser\u00edas; biodiversidad de hongos y bacterias (l\u00e1cticas, propi\u00f3nicas, bacterias de superficie); metagen\u00f3mica de quesos; control de pat\u00f3genos.<\/p><p><strong>Bioqu\u00edmica y Enzimolog\u00eda:<\/strong>\u00a0Transformaciones proteol\u00edticas y lipol\u00edticas durante la maduraci\u00f3n; formaci\u00f3n de compuestos de sabor y aroma; bioqu\u00edmica de la corteza de la uva.<\/p><p><strong>Gen\u00e9tica:<\/strong>\u00a0Gen\u00f3mica de cultivos iniciadores; caracterizaci\u00f3n gen\u00e9tica de razas nativas de ganado lechero.<\/p><p><strong>Ciencia de los alimentos:<\/strong>\u00a0Tecnolog\u00eda de fabricaci\u00f3n; innovaciones de procesos; estudios de textura y fusi\u00f3n; desarrollo de productos (por ejemplo, quesos an\u00e1logos y enriquecidos).<\/p><p><strong>Qu\u00edmica anal\u00edtica:<\/strong>\u00a0Perfil de compuestos vol\u00e1tiles (arom\u00e1ticos); an\u00e1lisis de residuos (antibi\u00f3ticos, pesticidas); huella qu\u00edmica para autenticaci\u00f3n.<\/p><p><strong>Zoolog\u00eda\/Medicina Veterinaria:<\/strong>\u00a0Bienestar animal en sistemas de producci\u00f3n lechera; relaci\u00f3n entre la dieta animal (pastura, ensilaje) y composici\u00f3n de la leche\/queso.<\/p><p><strong>Ecolog\u00eda y Agronom\u00eda:<\/strong>\u00a0Estudio de terroirs (suelo, clima, microbiota ambiental); impactos ambientales de la producci\u00f3n; sistemas agroecol\u00f3gicos y agroforestales aplicados a la producci\u00f3n lechera.<\/p><h3><strong>Ciencias Sociales y Humanidades<\/strong><\/h3><p><strong>Sociolog\u00eda:<\/strong>\u00a0El queso como hecho social total; estudios de g\u00e9nero en la producci\u00f3n (por ejemplo, el papel de los \u201cqueseros\u201d); redes sociales de consumo (clubes, ferias); conflictos entre producci\u00f3n artesanal e industrial.<\/p><p><strong>Antropolog\u00eda:<\/strong>\u00a0Conocimientos y t\u00e9cnicas tradicionales (patrimonio inmaterial); rituales y usos ceremoniales del queso; etnograf\u00eda de las comunidades productoras de queso.<\/p><p><strong>Geograf\u00eda:<\/strong>\u00a0Denominaciones de Origen (DOP\/IGP) y construcci\u00f3n territorial; geograf\u00edas del gusto; circuitos cortos de comercializaci\u00f3n.<\/p><p><strong>Historia:<\/strong>\u00a0Historia de las t\u00e9cnicas de fabricaci\u00f3n del queso; rutas comerciales hist\u00f3ricas del queso; el queso en la dieta de diferentes per\u00edodos.<\/p><p><strong>Econom\u00eda:<\/strong>\u00a0Cadenas de suministro globales y locales; valorizaci\u00f3n de productos artesanales; modelos de negocio de peque\u00f1a escala; econom\u00eda solidaria.<\/p><p><strong>Arqueolog\u00eda:<\/strong>\u00a0An\u00e1lisis de residuos org\u00e1nicos en cer\u00e1mica para rastrear los or\u00edgenes de la producci\u00f3n; estudios de herramientas de producci\u00f3n hist\u00f3ricas.<\/p><p><strong>Ling\u00fc\u00edstica:<\/strong>\u00a0Terminolog\u00eda espec\u00edfica del queso en lenguas en peligro de extinci\u00f3n; an\u00e1lisis del discurso de etiquetas y narrativas de marketing.<\/p><p><strong>Ciencias de la Salud y Nutrici\u00f3n<\/strong><\/p><p><strong>Nutrici\u00f3n:<\/strong>\u00a0Perfil nutricional de diferentes variedades; queso en la dieta en diferentes etapas de la vida; declaraciones de propiedades saludables (probi\u00f3ticos).<\/p><p><strong>Inmunolog\u00eda:<\/strong>\u00a0Estudios sobre la alergia a la prote\u00edna de la leche de vaca; posible modulaci\u00f3n del microbioma intestinal por quesos fermentados.<\/p><p><strong>Medicamento<\/strong> <strong>Epidemiolog\u00eda:<\/strong>\u00a0Estudios poblacionales sobre el consumo de productos l\u00e1cteos y sus consecuencias para la salud (con controles importantes para evitar una simplificaci\u00f3n excesiva).<\/p><h3><strong>Artes, Dise\u00f1o y Comunicaci\u00f3n<\/strong><\/h3><p><strong>Dise\u00f1o y embalaje:<\/strong>\u00a0Innovaci\u00f3n en packaging para conservaci\u00f3n y experiencia de usuario; dise\u00f1o de identidad para marcas artesanales.<\/p><p><strong>Estudios visuales y fotograf\u00eda:<\/strong>\u00a0Representaci\u00f3n del queso en la publicidad y el arte; la est\u00e9tica del queso (formas, colores, moldes).<\/p><p><strong>Gastronom\u00eda y Estudios de la Alimentaci\u00f3n:<\/strong>\u00a0El queso como ingrediente en la alta cocina y en la cocina casera; an\u00e1lisis sensorial y lenguaje descriptivo (como la cata de vinos).<\/p><h3><strong>Ciencias Aplicadas, Tecnolog\u00eda y Campos Interdisciplinarios Emergentes<\/strong><\/h3><p><strong>Ingenier\u00eda de Alimentos\/Biotecnolog\u00eda:<\/strong> Desarrollo de levaduras dom\u00e9sticas; bioconservaci\u00f3n; procesos de ultrafiltraci\u00f3n; aplicaci\u00f3n de inteligencia artificial en control de calidad.<\/p><p><strong>Ciencias de la Computaci\u00f3n\/Ciencia de Datos:\u00a0<\/strong>Modelado predictivo para la optimizaci\u00f3n de la maduraci\u00f3n; trazabilidad mediante blockchain; an\u00e1lisis de big data de preferencias del consumidor.<\/p><p><strong>Bien:<\/strong>\u00a0Normativa sanitaria para la producci\u00f3n artesanal; protecci\u00f3n jur\u00eddica de las indicaciones geogr\u00e1ficas; derechos de propiedad intelectual sobre cultivos iniciadores.<\/p><p><strong>Ciencia de la sostenibilidad:<\/strong>\u00a0An\u00e1lisis del ciclo de vida (ACV) de diferentes sistemas de producci\u00f3n; econom\u00eda circular (utilizaci\u00f3n de suero, aguas residuales).<\/p><p><strong>Psicolog\u00eda:<\/strong>\u00a0Percepci\u00f3n sensorial y preferencia; factores cognitivos y emocionales en la elecci\u00f3n de queso; neofobia alimentaria.<\/p><p><strong>Filosof\u00eda:<\/strong>\u00a0\u00c9tica en el tratamiento de los animales de granja; el queso como objeto de debate sobre lo \u201cnatural\u201d versus lo \u201ccultural\u201d; la est\u00e9tica del gusto.<\/p><p><strong>Museolog\u00eda y Patrimonio:<\/strong>\u00a0Curar colecciones de objetos relacionados con el queso; musealizar conocimientos y pr\u00e1cticas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fa3b454 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"fa3b454\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Env\u00ede su trabajo cient\u00edfico al Campeonato Mundial de Quesos Brasile\u00f1os.<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":94646,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"categories":[218],"tags":[],"class_list":["post-94559","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-via-lactea"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94559","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94559"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94559\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95826,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94559\/revisions\/95826"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/94646"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94559"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94559"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94559"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}