{"id":96136,"date":"2026-06-10T01:56:05","date_gmt":"2026-06-10T04:56:05","guid":{"rendered":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/?p=96136"},"modified":"2026-06-10T01:56:05","modified_gmt":"2026-06-10T04:56:05","slug":"via-lactea-ciencia-e-pratica-lado-a-lado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/via-lactea-ciencia-e-pratica-lado-a-lado\/","title":{"rendered":"V\u00eda L\u00e1ctea: ciencia y pr\u00e1ctica, una al lado de la otra."},"content":{"rendered":"<p class=\"ds-markdown-paragraph\">El programa V\u00eda L\u00e1ctea fue una de las principales actividades para profesionales en el IV Campeonato Mundial del Queso de Brasil 2026, celebrado los d\u00edas 17 y 18 de abril en el Teatro B32 de S\u00e3o Paulo. Con un formato din\u00e1mico de sesiones simult\u00e1neas, el evento reuni\u00f3 a queseros, productores, investigadores, t\u00e9cnicos y aficionados al queso durante dos d\u00edas de conferencias, clases magistrales y debates sobre el presente y el futuro del sector. \u201cFue un evento muy completo y de alto nivel t\u00e9cnico que ofreci\u00f3 varios paneles de debate y oportunidades para futuras interacciones\u201d, afirm\u00f3 Leonardo Acurcio, uno de los organizadores.<\/p>\n<p><a title=\"Programa V\u00eda L\u00e1ctea\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/42989861@N04\/albums\/72177720333326143\" data-flickr-embed=\"true\" data-footer=\"true\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/55230491492_b702fcf018_c.jpg\" alt=\"Programa Via L\u00e1ctea\" width=\"800\" height=\"600\" \/><\/a><script async src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<h2>Ciencia y pr\u00e1ctica, una al lado de la otra.<\/h2>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">El programa comenz\u00f3 el viernes con la clase magistral &quot;Defectos m\u00e1s comunes en el queso&quot;, impartida por el profesor M\u00facio Mansur Furtado, un destacado experto en tecnolog\u00eda quesera. Paralelamente, el panel de SEBRAE cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de Simone Goldman (Geograf\u00eda, oportunidades y desaf\u00edos), Jo\u00e3o Paulo Arciprete (Gesti\u00f3n y sostenibilidad) y Val\u00e9ria Pires (De la competencia al mercado \u2013 MT), quienes demostraron c\u00f3mo el apoyo a las micro y peque\u00f1as empresas ha transformado la realidad de las queser\u00edas en todo el pa\u00eds.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Tambi\u00e9n en la ma\u00f1ana del 17, la conferencia \u201cCuando el territorio se convierte en valor: DOP e IGP italianas\u201d, con el redactor jefe de la revista.\u00a0<em>Profesi\u00f3n Casaro Italia<\/em>,Ma\u00edra Vasques Pessanha atrajo a los interesados en obtener protecci\u00f3n vinculada al origen. Posteriormente, moder\u00f3 un debate con Lucilha de Faria (Serra da Canastra) y Estela Mares (Serro) sobre las indicaciones geogr\u00e1ficas en Minas Gerais. \u201cFue una interacci\u00f3n muy positiva. Queseros de otras regiones que buscan el mismo camino\u201d, coment\u00f3 Acurcio.<\/p>\n<h2>Torre de Babel del queso<\/h2>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">El viernes por la tarde, uno de los momentos m\u00e1s emblem\u00e1ticos fue el panel \u201cQuesos en el mundo y en Brasil\u201d, coordinado por el profesor Antonio Fernandes (UFV). Entre los participantes se encontraban Martin Knossalla (Alemania\/DSM-Firmenich), Delphine Luhring (Francia\/ENILEA Polingy), Marguerita Caccamo (Italia\/CORFILAC Ragusa) y Bartosz Wilczy\u0144ski (Polonia).<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">\u201c&quot;Martin es pol\u00edglota, habla portugu\u00e9s muy bien. Incluso dio una presentaci\u00f3n en polaco, con traducci\u00f3n suya. Fue como una aut\u00e9ntica Torre de Babel para nosotros hablar de queso.&quot;\u201d<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Tambi\u00e9n el viernes, el especialista Rodrigo Magalh\u00e3es (Global Food) dirigi\u00f3 la concurrida conferencia \u201cC\u00f3mo dominar el proceso y dejar de adivinar sobre el queso\u2018, con una degustaci\u00f3n pr\u00e1ctica de quesos fermentados con cultivos l\u00e1cticos propuestos por la empresa. Simult\u00e1neamente, Arnaud Sperat Czar (Fondation pour la Biodiversit\u00e9 Fromag\u00e8re) defendi\u00f3 los beneficios de la leche cruda, y Elisabeth Schober (MST) comparti\u00f3 la experiencia de las cooperativas queseras en asentamientos como herramienta para el empoderamiento de las mujeres.<\/p>\n<h2>Legislaci\u00f3n y saneamiento<\/h2>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">El s\u00e1bado (18) comenz\u00f3 con una sesi\u00f3n dedicada a la \u201cLegislaci\u00f3n del Queso en Brasil\u201d, que reuni\u00f3 a representantes de ocho estados (Amazonas, Esp\u00edrito Santo, Goi\u00e1s, Mato Grosso, Rond\u00f4nia, Santa Catarina, S\u00e3o Paulo y Par\u00e1), al diputado federal Z\u00e9 Silva, autor de la Ley del Queso Artesanal, y al auditor fiscal Nelson de Andrade (MAPA), quien explic\u00f3 el funcionamiento del Sello Arte (Sistema Brasile\u00f1o de Inspecci\u00f3n de Productos de Origen Animal). Sin embargo, algunos productores de otros estados lamentaron la ausencia de sus inspectores.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">\u201cObservamos escenarios que iban desde estados donde a\u00fan no se estaba realizando ning\u00fan trabajo hasta otros con iniciativas bien establecidas\u201d, inform\u00f3 Acurcio, quien moder\u00f3 el panel. \u201cSe prometi\u00f3 una carta de intenci\u00f3n al Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Abastecimiento (MAPA) y la formaci\u00f3n de grupos focales para el seguimiento\u201d.\u201d<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Tambi\u00e9n el s\u00e1bado, el panel \u201cEstado del arte de la brucelosis y la tuberculosis en Brasil\u201d reuni\u00f3 a Patricia Santana Ferreira (MAPA), Alexandre Blanco (SENAR-PR), Ivy Maggesi (SENAR-MG), los productores P\u00e8ele Lemos (Fazenda Lano-Alto), Holorico Costa (Fazenda Serra Mons, Canastra) y la ingeniera agr\u00f3noma Franciele Rechembach Haselbauer (Queijaria Encantilado). &quot;Fue un debate franco y acalorado. El MAPA tiene una posici\u00f3n consolidada, pero los t\u00e9cnicos y productores piden m\u00e1s di\u00e1logo&quot;, resumi\u00f3 Acurcio.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">En la Sala 2, la ma\u00f1ana estuvo dedicada a la investigaci\u00f3n sobre quesos artesanales: Uelinton Pinto (USP), Lu\u00eds Augusto Nero (UFV) y Alline Tribst (UNICAMP) presentaron estudios sobre microbiolog\u00eda, biopreservaci\u00f3n y coagulantes vegetales. A continuaci\u00f3n, tuvo lugar la sesi\u00f3n de p\u00f3steres \u201cEl queso: prisma de la ciencia\u201d, donde se exhibieron 46 trabajos de diversas \u00e1reas del conocimiento, aunque la gran mayor\u00eda proced\u00edan de microbi\u00f3logos, ya que, al fin y al cabo, el queso es el alimento m\u00e1s vivo que existe.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">\u201cTuvimos participantes de todo tipo, desde extensionistas de S\u00e3o Paulo hasta profesores universitarios, estudiantes de la USP, la UFV, la Unifor, la UFTPR y el Noreste. Una participaci\u00f3n muy diversa y s\u00f3lida para la primera edici\u00f3n del concurso de carteles\u201d, celebr\u00f3 Acurcio.<\/p>\n<h2>Quesos de cabra, b\u00fafalo y oveja, y el arte de ser quesero.<\/h2>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">El s\u00e1bado por la tarde hubo mesas redondas sobre peque\u00f1os rumiantes. Luciano Piovesan (Expedi\u00e7\u00e3o B\u00e9e\u00e9 Brasil e Am\u00e9rica), Rejane Maia (IFCE) y Andresa Bianchi (Casa Bianchi) discutieron el estado del arte en la cr\u00eda de cabras y ovejas lecheras. A continuaci\u00f3n, Filipe Paulino y Ronaldo C\u00e9sar (B\u00fafala Almeida Prado) hablaron sobre la producci\u00f3n de queso de b\u00fafala.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Para finalizar el programa, se llevaron a cabo el panel \u201cEl arte de ser quesero\u201d, con las maestras queseras Annick Pol\u00e8se y D\u00e9bora Pereira, y el panel \u201cQueseros de Brasil\u201d, con Anderson Aguiar (Mejor Quesero 2024), Maycon Oliveira (Segundo Mejor Quesero 2026), Ad\u00e1n y Faviane (Queijo \u00e9 Vida), quienes analizaron el papel del quesero a la hora de acortar la brecha entre productor y consumidor.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">\u201c&quot;Las salas estaban llenas, con una gran participaci\u00f3n. Tuvimos m\u00e1s de 130 participantes en total. Fue un evento interactivo realmente estupendo&quot;, concluy\u00f3 Leonardo Acurcio.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">El proyecto V\u00eda L\u00e1ctea fue organizado por los investigadores Andr\u00e9a Badar\u00f3 (SerT\u00e3oBras\/UFTPR), Antonio Fernandes (SerT\u00e3oBras\/UFV), D\u00e9bora Pereira (SerT\u00e3oBras\/Cifca), Leonardo Acurcio (Sert\u00e3oBr\u00e1s\/UNIFOR-MG), Luis Nero (Brafp\/UFV), Uelinton Pinto (Brafp\/USP) y D\u00e9bora Pereira (SerT\u00e3oBras\/Cifca).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O Programa Via L\u00e1ctea foi uma das principais atividades para profissionais no 4\u00ba Mundial do Queijo do Brasil 2026, dias 17 e 18 de abril, no Teatro B32 em S\u00e3o [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":95646,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"categories":[220,218],"tags":[],"class_list":["post-96136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cursos","category-via-lactea"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96136"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96136\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":96137,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96136\/revisions\/96137"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/95646"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}