- A parceria perfeita entre coagulantes e bactérias láticas;
- O papel das culturas adjuntas na formação de sabor e desenvolvimento de textura;
- A sinergia entre culturas láticas, mofos e leveduras como ferramenta de inovação;
- Sucessão ecológica de flora de superfície e como geri-las adequadamente;
- Degustação Guiada.
Rodrigo Magalhães, MBA: Diretor Técnico Divisão de Queijos Globalfood |
Jansen Torres, M.Sc: Gerente de Serviços Técnicos Queijos DSM LATAM. |
Julien Gadbin-Dherbecourt, PhD: Especialista Global Culturas Lácteas & Tecnología Lallemand.
