Le concours de fromages et de produits laitiers aura lieu le 16 septembre dans le hall d’entrée du théâtre, où 1200 fromages seront jugés.
Le président du Concours est Claude Maret, présidente de la Fédération des Fromagers de France, partenaire du Mundial do Queijo do Brasil. La commissaire général du concours est Vanessa Alcolea, directeur technique des fromages Pardinho Artesanal-SP et membre de SerTãoBras.
Le concours se déroule dans deux étapes. Le premier se trouve dans le hall d’entrée du Teatro B32, un espace vitré de 300 m2 avec une large vue sur l’extérieur, où seront décernées les super médailles d’or, d’or, d’argent et de bronze. À la deuxième étape, dans l’auditorium du théâtre, le groupe restreint des juges suprêmes évaluera les fromages « super or » pour choisir le meilleur fromage du concours.
Les juges, brésiliens et étrangers, sont des experts reconnus pour leur travail dans le monde fromager et ou sont des professionnels formés aux cours d’analyse sensorielle et de comportement de juge proposés par SerTãoBras depuis 2019 en partenariat avec l’école française Mons Formation. Nous estimons 175 jurés.
En 2019, 955 fromages ont été jugés. Pour l’édition 2022, l’objectif est de battre ce record et l’espace prévu pourra recevoir 1200 fromages de différents formats. Tout au long de l’année 2022, d’autres formations auront lieu pour renforcer le bataillon des juges du concours. Les fromages seront évalués de manière anonyme pour leur aspect extérieur et intérieur, leur texture, leurs arômes et leurs saveurs. Le règlement du concours de fromages a été validé par la Guilde Internationale des Fromagers et par la Fédération des Fromagers de France.
