{"id":94559,"date":"2026-02-06T08:35:02","date_gmt":"2026-02-06T11:35:02","guid":{"rendered":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/?p=94559"},"modified":"2026-04-09T20:48:30","modified_gmt":"2026-04-09T23:48:30","slug":"queijo-no-prisma-das-ciencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/queijo-no-prisma-das-ciencias\/","title":{"rendered":"Le fromage vu \u00e0 travers le prisme de la science."},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"94559\" class=\"elementor elementor-94559\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f21902b e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"f21902b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9d97f9d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9d97f9d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3>Appel \u00e0 contributions pour des posters scientifiques<\/h3><p><strong>Th\u00e8me:<\/strong> Elle englobe tous les domaines de connaissances li\u00e9s \u00e0 la fili\u00e8re fromag\u00e8re, en valorisant la science, l&#039;innovation et le partage d&#039;exp\u00e9riences. Les propositions qui couvrent au moins deux des domaines mentionn\u00e9s seront les bienvenues.<em>Exemples : G\u00e9ohistoire des r\u00e9gions fromag\u00e8res ; Psychosociologie de la consommation de fromages de sp\u00e9cialit\u00e9 ; Bio\u00e9conomie des fromages artisanaux<\/em>).<\/p><ul><li><strong>Suggestions de th\u00e8mes transversaux comme axes centraux\u00a0:<\/strong><\/li><li><strong>Tradition et innovation :<\/strong> Savoir ancestral contre nouvelles technologies.<\/li><li><strong>Local et global :<\/strong> Dynamiques entre les DOP et le march\u00e9 mondial.<\/li><li><strong>Nature et culture :<\/strong> La co-construction du fromage par les micro-organismes, les humains et les paysages.<\/li><li><strong>Technologie et contr\u00f4le :\u00a0<\/strong>Outils, proc\u00e9d\u00e9s et savoir-faire dans la fabrication des fromages et des produits laitiers.<\/li><li><strong>Sant\u00e9 et plaisir :<\/strong> Dilemmes et synergies entre nutrition et h\u00e9donisme.<\/li><\/ul><p><strong>Organisation:<\/strong> Direction technique de SerT\u00e3oBras et Association br\u00e9silienne pour la protection des aliments<\/p><p><strong>Comit\u00e9 d&#039;organisation et scientifique<\/strong><\/p><ul><li><strong>Andrea Badar\u00f3<\/strong> (SerT\u00e3oBras\/UFTPR),<\/li><li><strong>Antonio Fernandes<\/strong> (SerT\u00e3oBras\/UFV),<\/li><li><strong>D\u00e9borah Pereira<\/strong> (SerT\u00e3oBras\/Cifca)<\/li><li><strong>Leonardo Acurcio<\/strong> (Sert\u00e3oBr\u00e1s\/UNIFOR-MG)<\/li><li><strong>Luis Nero<\/strong> (Brafp\/UFV)<\/li><li><strong>Uelinton Pinto<\/strong> (Brafp\/USP),<\/li><\/ul><p>Pour soumettre votre r\u00e9sum\u00e9 <a href=\"https:\/\/forms.gle\/p4mAWACvuw6k8Dow7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cliquez ici<\/a><\/p><p>La soumission du r\u00e9sum\u00e9 est obligatoire., <b>jusqu&#039;au 31 mars 2026, <\/b>Les r\u00e9ponses doivent \u00eatre soumises avant le 3 avril.<\/p><p>Seuls 2 (deux) r\u00e9sum\u00e9s seront accept\u00e9s par inscription.\u00a0<\/p><h3><strong>Sciences naturelles et de la vie<\/strong><\/h3><p><strong>Microbiologie:<\/strong>\u00a0\u00c9cologie microbienne des fromageries ; biodiversit\u00e9 des champignons et des bact\u00e9ries (lactiques, propioniques, de surface) ; m\u00e9tag\u00e9nomique des fromages ; contr\u00f4le des agents pathog\u00e8nes.<\/p><p><strong>Biochimie et enzymologie :<\/strong>\u00a0Transformations prot\u00e9olytiques et lipolytiques au cours de la maturation ; formation de compos\u00e9s aromatiques ; biochimie de l&#039;\u00e9corce de la pruine.<\/p><p><strong>G\u00e9n\u00e9tique:<\/strong>\u00a0G\u00e9nomique des cultures de d\u00e9marrage ; caract\u00e9risation g\u00e9n\u00e9tique des races locales de bovins laitiers.<\/p><p><strong>Sciences alimentaires :<\/strong>\u00a0Technologie de fabrication ; innovations de proc\u00e9d\u00e9s ; \u00e9tudes de texture et de fusion ; d\u00e9veloppement de produits (par exemple, fromages analogues et enrichis).<\/p><p><strong>Chimie analytique :<\/strong>\u00a0Profil des compos\u00e9s volatils (aromatiques) ; analyse des r\u00e9sidus (antibiotiques, pesticides) ; empreinte chimique pour l&#039;authentification.<\/p><p><strong>Zoologie\/M\u00e9decine v\u00e9t\u00e9rinaire :<\/strong>\u00a0Bien-\u00eatre animal dans les syst\u00e8mes de production laiti\u00e8re ; relation entre l&#039;alimentation animale (p\u00e2turage, ensilage) et la composition du lait\/fromage.<\/p><p><strong>\u00c9cologie et agronomie :<\/strong>\u00a0\u00c9tude des \u201c terroirs \u201d (sol, climat, microbiote environnemental) ; impacts environnementaux de la production ; syst\u00e8mes agro\u00e9cologiques et agroforestiers appliqu\u00e9s \u00e0 la production laiti\u00e8re.<\/p><h3><strong>Sciences sociales et humaines<\/strong><\/h3><p><strong>Sociologie:<\/strong>\u00a0Le fromage comme fait social total ; \u00e9tudes de genre dans la production (par exemple, le r\u00f4le des \u201c fromagers \u201d) ; r\u00e9seaux sociaux de consommation (clubs, foires) ; conflits entre production artisanale et industrielle.<\/p><p><strong>Anthropologie:<\/strong>\u00a0Savoirs et techniques traditionnels (patrimoine immat\u00e9riel) ; rituels et usages c\u00e9r\u00e9moniels du fromage ; ethnographie des communaut\u00e9s fromag\u00e8res.<\/p><p><strong>G\u00e9ographie:<\/strong>\u00a0Appellations d\u2019origine (AOP\/IGP) et construction territoriale ; g\u00e9ographies du go\u00fbt ; circuits de commercialisation courts.<\/p><p><strong>Histoire:<\/strong>\u00a0Histoire des techniques de fabrication du fromage ; routes commerciales historiques du fromage ; le fromage dans l&#039;alimentation \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9poques.<\/p><p><strong>\u00c9conomie:<\/strong>\u00a0Cha\u00eenes d&#039;approvisionnement mondiales et locales ; valorisation des produits artisanaux ; mod\u00e8les d&#039;entreprises \u00e0 petite \u00e9chelle ; \u00e9conomie solidaire.<\/p><p><strong>Arch\u00e9ologie:<\/strong>\u00a0Analyse des r\u00e9sidus organiques dans les c\u00e9ramiques pour retracer les origines de la production ; \u00e9tudes des outils de production historiques.<\/p><p><strong>Linguistique:<\/strong>\u00a0Terminologie fromag\u00e8re sp\u00e9cifique dans les langues menac\u00e9es ; analyse du discours des \u00e9tiquettes et des r\u00e9cits marketing.<\/p><p><strong>Sciences de la sant\u00e9 et nutrition<\/strong><\/p><p><strong>Nutrition:<\/strong>\u00a0Profil nutritionnel des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s ; le fromage dans l&#039;alimentation aux diff\u00e9rents stades de la vie ; all\u00e9gations sant\u00e9 (probiotiques).<\/p><p><strong>Immunologie:<\/strong>\u00a0\u00c9tudes sur l&#039;allergie aux prot\u00e9ines du lait de vache\u00a0; modulation potentielle du microbiome intestinal par les fromages ferment\u00e9s.<\/p><p><strong>M\u00e9decine<\/strong> <strong>\u00c9pid\u00e9miologie:<\/strong>\u00a0\u00c9tudes de population sur la consommation de produits laitiers et leurs effets sur la sant\u00e9 (avec des contr\u00f4les importants pour \u00e9viter toute simplification excessive).<\/p><h3><strong>Arts, design et communication<\/strong><\/h3><p><strong>Conception et emballage\u00a0:<\/strong>\u00a0Innovation en mati\u00e8re d&#039;emballage pour la conservation et l&#039;exp\u00e9rience utilisateur ; conception d&#039;identit\u00e9 pour les marques artisanales.<\/p><p><strong>\u00c9tudes visuelles et photographie :<\/strong>\u00a0La repr\u00e9sentation du fromage dans la publicit\u00e9 et l&#039;art ; l&#039;esth\u00e9tique du fromage (formes, couleurs, moules).<\/p><p><strong>Gastronomie et \u00e9tudes alimentaires :<\/strong>\u00a0Le fromage comme ingr\u00e9dient de la haute cuisine et de la cuisine familiale ; analyse sensorielle et langage descriptif (comme la d\u00e9gustation de vins).<\/p><h3><strong>Sciences appliqu\u00e9es, technologie et domaines interdisciplinaires \u00e9mergents<\/strong><\/h3><p><strong>G\u00e9nie alimentaire\/Biotechnologie :<\/strong> D\u00e9veloppement de levures domestiques ; biopr\u00e9servation ; proc\u00e9d\u00e9s d&#039;ultrafiltration ; application de l&#039;intelligence artificielle au contr\u00f4le de la qualit\u00e9.<\/p><p><strong>Informatique\/Science des donn\u00e9es\u00a0:\u00a0<\/strong>Mod\u00e9lisation pr\u00e9dictive pour l&#039;optimisation de la maturation\u00a0; tra\u00e7abilit\u00e9 par la blockchain\u00a0; analyse des donn\u00e9es massives relatives aux pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs.<\/p><p><strong>Droite:<\/strong>\u00a0R\u00e9glementation sanitaire pour la production artisanale ; protection juridique des indications g\u00e9ographiques ; droits de propri\u00e9t\u00e9 intellectuelle sur les cultures de d\u00e9marrage.<\/p><p><strong>Science du d\u00e9veloppement durable :<\/strong>\u00a0Analyse du cycle de vie (ACV) de diff\u00e9rents syst\u00e8mes de production ; \u00e9conomie circulaire (utilisation du lactos\u00e9rum, eaux us\u00e9es).<\/p><p><strong>Psychologie:<\/strong>\u00a0Perception sensorielle et pr\u00e9f\u00e9rence ; facteurs cognitifs et \u00e9motionnels dans le choix du fromage ; n\u00e9ophobie alimentaire.<\/p><p><strong>Philosophie:<\/strong>\u00a0L\u2019\u00e9thique dans le traitement des animaux d\u2019\u00e9levage\u00a0; le fromage comme objet de discussion sur le \u201c\u00a0naturel\u00a0\u201d et le \u201c\u00a0culturel\u00a0\u201d\u00a0; l\u2019esth\u00e9tique du go\u00fbt.<\/p><p><strong>Mus\u00e9ologie et patrimoine :<\/strong>\u00a0Conservation de collections d&#039;objets li\u00e9s au fromage ; mus\u00e9ification des savoirs et des pratiques.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fa3b454 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"fa3b454\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Soumettez vos travaux scientifiques au Championnat du monde br\u00e9silien de fromage.<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":94646,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"categories":[218],"tags":[],"class_list":["post-94559","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-via-lactea"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94559","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94559"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94559\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95826,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94559\/revisions\/95826"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/94646"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94559"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94559"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94559"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}