{"id":96136,"date":"2026-06-10T01:56:05","date_gmt":"2026-06-10T04:56:05","guid":{"rendered":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/?p=96136"},"modified":"2026-06-10T01:56:05","modified_gmt":"2026-06-10T04:56:05","slug":"via-lactea-ciencia-e-pratica-lado-a-lado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/via-lactea-ciencia-e-pratica-lado-a-lado\/","title":{"rendered":"Voie lact\u00e9e : science et pratique, c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te"},"content":{"rendered":"<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Le programme Voie Lact\u00e9e \u00e9tait l&#039;une des activit\u00e9s phares du 4e Championnat mondial des fromages du Br\u00e9sil 2026, qui s&#039;est tenu les 17 et 18 avril au Th\u00e9\u00e2tre B32 de S\u00e3o Paulo. Gr\u00e2ce \u00e0 un format dynamique de sessions simultan\u00e9es, l&#039;\u00e9v\u00e9nement a r\u00e9uni fromagers, producteurs, chercheurs, techniciens et passionn\u00e9s de fromage pour deux jours de conf\u00e9rences, d&#039;ateliers et de d\u00e9bats sur le pr\u00e9sent et l&#039;avenir du secteur. \u201c\u00a0Ce fut un \u00e9v\u00e9nement tr\u00e8s riche et hautement technique, proposant plusieurs tables rondes et de nombreuses opportunit\u00e9s de rencontres et d&#039;\u00e9changes futurs\u00a0\u201d, a soulign\u00e9 Leonardo Acurcio, l&#039;un des organisateurs.<\/p>\n<p><a title=\"Programme Voie lact\u00e9e\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/42989861@N04\/albums\/72177720333326143\" data-flickr-embed=\"true\" data-footer=\"true\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/55230491492_b702fcf018_c.jpg\" alt=\"Programa Via L\u00e1ctea\" width=\"800\" height=\"600\" \/><\/a><script async src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<h2>Science et pratique c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te<\/h2>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Le programme a d\u00e9but\u00e9 vendredi par la masterclass \u201c\u00a0Les d\u00e9fauts fromagers les plus courants\u00a0\u201d, anim\u00e9e par le professeur M\u00facio Mansur Furtado, expert reconnu en technologie fromag\u00e8re. En parall\u00e8le, le panel SEBRAE a r\u00e9uni Simone Goldman (G\u00e9ographie, opportunit\u00e9s et d\u00e9fis), Jo\u00e3o Paulo Arciprete (Management et durabilit\u00e9) et Val\u00e9ria Pires (De la concurrence au march\u00e9 \u2013 MT), qui ont d\u00e9montr\u00e9 comment le soutien aux micro-entreprises et aux PME a transform\u00e9 le paysage fromager du pays.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">\u00c9galement le matin du 17, la conf\u00e9rence \u201c Quand le territoire devient valeur \u2013 AOP et IGP italiennes \u201d, avec le r\u00e9dacteur en chef du magazine\u00a0<em>Professione Casaro Italie<\/em>,Ma\u00edra Vasques Pessanha a attir\u00e9 les personnes int\u00e9ress\u00e9es par l&#039;obtention d&#039;une protection li\u00e9e \u00e0 l&#039;origine. Elle a ensuite anim\u00e9 une discussion avec Lucilha de Faria (Serra da Canastra) et Estela Mares (Serro) sur les indications g\u00e9ographiques au Minas Gerais. \u201c\u00a0Ce fut un \u00e9change tr\u00e8s enrichissant. Des fromagers d&#039;autres r\u00e9gions qui poursuivent le m\u00eame objectif \u00e9taient pr\u00e9sents\u00a0\u201d, a d\u00e9clar\u00e9 Acurcio.<\/p>\n<h2>Tour de Babel du fromage<\/h2>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Vendredi apr\u00e8s-midi, l&#039;un des moments les plus marquants a \u00e9t\u00e9 la table ronde \u201c Les fromages dans le monde et au Br\u00e9sil \u201d, anim\u00e9e par le professeur Antonio Fernandes (UFV). Parmi les participants figuraient Martin Knossalla (Allemagne\/DSM-Firmenich), Delphine Luhring (France\/ENILEA Polingy), Marguerita Caccamo (Italie\/CORFILAC Ragusa) et Bartosz Wilczy\u0144ski (Pologne).<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">\u201c Martin est polyglotte, il parle tr\u00e8s bien portugais. Il a m\u00eame fait une pr\u00e9sentation en polonais, avec une traduction assur\u00e9e par lui-m\u00eame. C&#039;\u00e9tait un v\u00e9ritable labyrinthe pour nous de parler de fromage. \u201d<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Vendredi \u00e9galement, le sp\u00e9cialiste Rodrigo Magalh\u00e3es (Global Food) a anim\u00e9 une conf\u00e9rence tr\u00e8s suivie intitul\u00e9e \u201c\u00a0Ma\u00eetriser son processus de fabrication et ne plus se fier au hasard\u00a0\u2018, suivie d&#039;une d\u00e9gustation pratique de fromages ferment\u00e9s \u00e0 l&#039;aide de ferments lactiques propos\u00e9s par l&#039;entreprise. Parall\u00e8lement, Arnaud Sperat Czar (Fondation pour la Biodiversit\u00e9 Fromag\u00e8re) a d\u00e9fendu les bienfaits du lait cru, et Elisabeth Schober (MST) a partag\u00e9 l&#039;exp\u00e9rience des coop\u00e9ratives fromag\u00e8res en milieu rural comme outil d&#039;\u00e9mancipation des femmes.<\/p>\n<h2>L\u00e9gislation et assainissement<\/h2>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">La journ\u00e9e du samedi 18 a d\u00e9but\u00e9 par une salle consacr\u00e9e \u00e0 la \u201c L\u00e9gislation fromag\u00e8re au Br\u00e9sil \u201d, r\u00e9unissant des repr\u00e9sentants de huit \u00c9tats (Amazonas, Esp\u00edrito Santo, Goi\u00e1s, Mato Grosso, Rond\u00f4nia, Santa Catarina, S\u00e3o Paulo et Par\u00e1), le d\u00e9put\u00e9 f\u00e9d\u00e9ral Z\u00e9 Silva, auteur de la loi sur les fromages artisanaux, et le contr\u00f4leur fiscal Nelson de Andrade (MAPA), qui a expliqu\u00e9 le fonctionnement du label Arte (Syst\u00e8me br\u00e9silien d&#039;inspection des produits d&#039;origine animale). Des producteurs d&#039;autres \u00c9tats ont toutefois d\u00e9plor\u00e9 l&#039;absence de leurs inspecteurs.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">\u201c Nous avons constat\u00e9 des situations tr\u00e8s diverses, allant d&#039;\u00c9tats n&#039;ayant encore entrepris aucune action \u00e0 d&#039;autres disposant d&#039;initiatives bien \u00e9tablies \u201d, a rapport\u00e9 Acurcio, qui animait la table ronde. \u201c Il a \u00e9t\u00e9 promis d&#039;envoyer une lettre d&#039;intention au minist\u00e8re de l&#039;Agriculture, de l&#039;\u00c9levage et de l&#039;Approvisionnement (MAPA) et de constituer des groupes de travail pour assurer le suivi. \u201d<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Samedi \u00e9galement, le panel \u201c \u00c9tat de l&#039;art de la brucellose et de la tuberculose au Br\u00e9sil \u201d a r\u00e9uni Patricia Santana Ferreira (MAPA), Alexandre Blanco (SENAR-PR), Ivy Maggesi (SENAR-MG), les producteurs P\u00e8ele Lemos (Fazenda Lano-Alto), Holorico Costa (Fazenda Serra Mons, Canastra) et l&#039;ing\u00e9nieur agronome Franciele Rechembach Haselbauer (Queijaria Encantilado). &quot;C&#039;\u00e9tait un d\u00e9bat franc et passionn\u00e9. Le MAPA a une position consolid\u00e9e, mais les techniciens et les producteurs demandent plus de dialogue&quot;, a r\u00e9sum\u00e9 Acurcio.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Dans la salle 2, la matin\u00e9e \u00e9tait consacr\u00e9e \u00e0 la recherche sur les fromages artisanaux\u00a0: Uelinton Pinto (USP), Lu\u00eds Augusto Nero (UFV) et Alline Tribst (UNICAMP) ont pr\u00e9sent\u00e9 des \u00e9tudes sur la microbiologie, la biopr\u00e9servation et les coagulants v\u00e9g\u00e9taux. S\u2019en est suivie la session d\u2019affichage \u201c\u00a0Fromage\u00a0: Prisme de la science\u00a0\u201d, avec 46 travaux expos\u00e9s dans divers domaines, mais en grande majorit\u00e9 issus de la microbiologie\u00a0; apr\u00e8s tout, le fromage est l\u2019aliment le plus vivant qui soit.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">\u201c Nous avons eu des participants allant d&#039;agents de vulgarisation de S\u00e3o Paulo \u00e0 des professeurs d&#039;universit\u00e9, en passant par des \u00e9tudiants de l&#039;USP, de l&#039;UFV, d&#039;Unifor, de l&#039;UFTPR et du Nord-Est. Une participation tr\u00e8s diversifi\u00e9e et dynamique pour une premi\u00e8re \u00e9dition du concours d&#039;affiches \u201d, s&#039;est f\u00e9licit\u00e9 Acurcio.<\/p>\n<h2>Fromages de ch\u00e8vre, de bufflonne et de brebis, et l&#039;art du m\u00e9tier de fromager.<\/h2>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Le samedi apr\u00e8s-midi, des tables rondes \u00e9taient consacr\u00e9es aux petits ruminants. Luciano Piovesan (Expedi\u00e7\u00e3o B\u00e9e\u00e9 Brasil e Am\u00e9rica), Rejane Maia (IFCE) et Andresa Bianchi (Casa Bianchi) ont discut\u00e9 de l&#039;\u00e9tat de l&#039;art en mati\u00e8re d&#039;\u00e9levage de ch\u00e8vres et de moutons laitiers. Ensuite, Filipe Paulino et Ronaldo C\u00e9sar (B\u00fafala Almeida Prado) ont parl\u00e9 de la production de fromage de bufflonne.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Pour clore le programme, le panel \u201c L\u2019art d\u2019\u00eatre fromager \u201d, avec les ma\u00eetres fromagers Annick Pol\u00e8se et D\u00e9bora Pereira, et le panel \u201c Fromagers du Br\u00e9sil \u201d avec Anderson Aguiar (Meilleur fromager 2024), Maycon Oliveira (2e meilleur fromager 2026), Adan et Faviane (Queijo \u00e9 Vida), qui ont discut\u00e9 du r\u00f4le du fromager pour combler le foss\u00e9 entre producteur et consommateur.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">\u201c Les salles \u00e9taient pleines, avec une forte participation. Nous avons eu plus de 130 participants au total. Ce fut un \u00e9v\u00e9nement interactif vraiment formidable \u201d, a conclu Leonardo Acurcio.<\/p>\n<p class=\"ds-markdown-paragraph\">Le projet Milky Way a \u00e9t\u00e9 organis\u00e9 par les chercheurs Andr\u00e9a Badar\u00f3 (SerT\u00e3oBras\/UFTPR), Antonio Fernandes (SerT\u00e3oBras\/UFV), D\u00e9bora Pereira (SerT\u00e3oBras\/Cifca), Leonardo Acurcio (Sert\u00e3oBr\u00e1s\/UNIFOR-MG), Luis Nero (Brafp\/UFV), Uelinton Pinto (Brafp\/USP) et D\u00e9bora Pereira. (SerT\u00e3oBras\/Cifca).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O Programa Via L\u00e1ctea foi uma das principais atividades para profissionais no 4\u00ba Mundial do Queijo do Brasil 2026, dias 17 e 18 de abril, no Teatro B32 em S\u00e3o [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":95646,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_price":"","_stock":"","_tribe_ticket_header":"","_tribe_default_ticket_provider":"","_tribe_ticket_capacity":"","_ticket_start_date":"","_ticket_end_date":"","_tribe_ticket_show_description":"","_tribe_ticket_show_not_going":false,"_tribe_ticket_use_global_stock":"","_tribe_ticket_global_stock_level":"","_global_stock_mode":"","_global_stock_cap":"","_tribe_rsvp_for_event":"","_tribe_ticket_going_count":"","_tribe_ticket_not_going_count":"","_tribe_tickets_list":"[]","_tribe_ticket_has_attendee_info_fields":false,"footnotes":""},"categories":[220,218],"tags":[],"class_list":["post-96136","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cursos","category-via-lactea"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96136"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96136\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":96137,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96136\/revisions\/96137"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/95646"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundialdoqueijodobrasil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}