¿Quién será el próximo Quesero de Brasil 2024?

A diferencia de otras competencias de la industria láctea, el concurso que determina quién es el Mejor Quesero de Brasil en 2024 evalúa la pasión por el oficio. Es una atracción especial en la programación de la 3.ª edición del Campeonato Mundial de Quesos de Brasil, que se celebra del 11 al 14 de abril en el Teatro B32, Avenida Faria Lima, en São Paulo.  

Dirigidas a comerciantes de quesos, cocineros y profesionales de la cadena de suministro de quesos artesanales o industriales, las pruebas evaluarán, además del entusiasmo, el saber hacer profesional, el conocimiento de las tecnologías de elaboración de quesos, la presentación de los quesos, la capacidad de seleccionar y valorar los productos, las habilidades comerciales, la argumentación y la defensa de los quesos y productos lácteos. 

Ganadora de la primera edición del concurso, en 2022, la quesera Marina Cavechia, de Barra de queso Teta (Brasilia-DF), fue pionera al afrontar con maestría desafíos nunca antes vistos en Brasil. Comenta que fue muy positivo darse cuenta de la importancia de la profesión, ya que este concurso existe para valorar y destacar a los profesionales que trabajan con queso sin estar en la línea de producción. "Es una forma de fortalecer este importante eslabón de la cadena. Reconoce a quienes realmente valoran el queso, al productor, su elaboración y su presentación al consumidor", afirma. 

El concurso está avalado por Concurso de Mejor Fromager du Monde El ganador del Mondial du Fromage de Tours en Francia tendrá una plaza garantizada para participar en la próxima edición, también en Francia, en 2024. El premio, además de la visibilidad, incluye un vuelo de São Paulo a París para asistir al evento francés del próximo año. 

El presidente del concurso Mejor Quesero de Brasil es Dominique Bouchait., Mejor Obrero de Francia-MOF; La comisionada general es Flávia Rogoski, quesera de Curitiba y una de las directoras de SerTãoBras. Las solicitudes pueden enviarse a través del sitio web del Campeonato Mundial de Queso Brasileño hasta el 15 de febrero. Los candidatos deben tener al menos dos años de experiencia y se someterán a un proceso de preselección basado en sus expedientes de solicitud, según se describe en el reglamento. 

Durante las pruebas, que se celebrarán los días 11 y 13 de abril, los jueces evaluarán la presentación oral, la preparación culinaria con queso, los conocimientos generales, la preparación de una tabla de quesos con maridaje de bebidas y comida, y la creación de una obra de arte con quesos bajo el tema "Boda Fantástica". Flávia Rogoski explica que el concurso evaluará las técnicas, pero la idea es analizar principalmente el trabajo del candidato en su desempeño y su pasión por trabajar con quesos: "Algunos se muestran un poco aprensivos, preocupados por estas evaluaciones, pero será divertido; sin duda, vale la pena participar". 

Flávia destaca los cambios en el reglamento del concurso de 2022 a 2024: ya no habrá un concurso de esculturas de queso. “Fue una sugerencia de Dominique Bouchait; él cree que hacer esculturas no es algo habitual en el día a día de un quesero”. Otros cambios: la presentación del queso seleccionado se realizará en el escenario, para el público general (no solo para los jueces), y habrá una prueba de cultura general del queso en inglés o francés, en la que los candidatos responderán a un cuestionario de 20 preguntas de opción múltiple sobre la cultura general del queso y sobre quesos con Denominación de Origen Protegida e Indicación Geográfica Protegida.

“Esta prueba de cultura quesera en otro idioma se justifica porque el premio del ganador es precisamente un viaje para competir en el concurso de los mejores queseros del mundo en Francia. Por lo tanto, nuestro mejor quesero necesita prepararse para las pruebas que enfrentará representando a Brasil en el extranjero”, declaró Débora Pereira, directora general de los World Cheese Awards.

Después de ganar la competencia brasileña en 2022 y también participar en la competencia de mejor quesero en Mundial del Queso de Tours, En septiembre de 2023, Marina Cavechia enfatizó que el intercambio de experiencias y los conocimientos profesionales adquiridos hicieron que todo valiera la pena: “El período previo a la competencia es tenso; sí, pensamos que no podremos con ella. Pero el período durante es fantástico, cuando nos damos cuenta de que podemos con ella. Y el período posterior es maravilloso, porque la retroalimentación es realmente excelente”.