Programa Vía Láctea
El viaje del conocimiento en los World Cheese Awards Brasil 2026
El Teatro B32, en la Praça da Baleia de São Paulo, será el escenario del conocimiento y la innovación en el Campeonato Mundial Brasileño del Queso. Los días 17 y 18 de abril, el Programa Via Láctea reunirá a los principales expertos del sector durante dos días de inmersión técnica, debates y reflexión colaborativa sobre la cultura quesera.
Cómo participar
Para participar en el Programa Vía Láctea, es necesario adquirir un pase R$100, que garantiza el acceso a todas las conferencias y actividades por orden de llegada, ya que las salas tienen capacidad limitada. Las clases están abiertas a todo el público, y los primeros 50 participantes que lleguen a cada sala aseguran su plaza. Las salas son contiguas y el desplazamiento entre ellas es rápido, ya que las clases siempre terminan 5 o 10 minutos antes de la hora de inicio programada de la siguiente, lo que permite aprovechar al máximo todas las actividades.
Al finalizar cada conferencia o clase magistral, recibirá un certificado individual por correo electrónico que confirmará su participación en las actividades a las que haya asistido.
Cada Clase magistral Tienen un valor adicional de R$260.00 y ofrecen una amplia experiencia con los principales expertos del sector.
Viernes, 17 de abril
Habitación 1
Tiempo | Tema | Vocero | Perfil |
De 9:00 a 12:00. | Defectos más comunes del queso (Clase magistral) | Múcio Mansur Furtado | Un destacado profesor e investigador en tecnología quesera, con décadas de experiencia en la formación de queseros. *(Clase Magistral – R$ 260)* |
12:00 - 14:00 | Descanso – Almuerzo | — | — |
14:00 - 14:30 | Inauguración oficial de la Vía Láctea | Cláudia Mendonça (SerTãoBras) | Director General de SerTãoBras, una asociación dedicada a la promoción del sector. |
Juliana Jensen (Club Brasil da Guilde) | Presidente del Club Brasil de la Guilde Internationale des Fromagers. | ||
Luis Augusto Nero (BRAFP) | Profesor e investigador de la Universidad Federal de Viçosa. | ||
14:30 - 16:00 | Quesos de todo el mundo y de Brasil | Antonio Fernandes (Brasil) | Profesor e investigador de la Universidad Federal de Viçosa. |
Martín Knossalla (Alemania) | DSM-Firmenich. | ||
Delphine Luhring (Francia) | ENILEA Polingy. | ||
Margarita Caccamo (Italia) | CORFILAC Ragusa. |
Habitación 2
Tiempo | Tema | Vocero | Perfil |
De 9:00 a 12:00. | Panel SEBRAE | Simone Goldman – Inversión en Gestión, oportunidades y retos (SEBRAE-SP) | El Servicio Brasileño de Apoyo a las Micro y Pequeñas Empresas presenta sus iniciativas para apoyar a los pequeños productores y emprendedores del sector lácteo. |
João Paulo Arciprete – Gestión y sostenibilidad como ventaja competitiva en la producción de queso (SEBRAE-SP) | |||
Valéria Pires – De la competencia al mercado, cómo Mato Grosso está transformando la calidad en valor (SEBRAE – MT) | |||
12:00 - 14:00 | Descanso – Almuerzo | — | — |
De 14:00 a 17:00 horas | Cómo dominar el proceso de elaboración del queso y dejar de "adivinar" qué queso es el adecuado. | Rodrigo Magalhães (Alimentos Globales) | Como experto en gestión de procesos en el arte de la elaboración de quesos, Rodrigo aporta un enfoque práctico para garantizar el éxito. |
Habitación 3
Tiempo | Tema | Vocero | Perfil |
De 9:00 a 11:00 | Cuando el territorio se convierte en valor: la DOP y la IGP italianas. | Maíra Vasques Pessanha | Redactor jefe de la revista Professione Casaro Italia, especializada en denominaciones de origen e indicaciones geográficas en Italia. |
De 11:00 a 12:00. | Indicaciones geográficas de Minas Gerais | Lucilha de Faria (Serra da Canastra) Estela Mares (Serro) | Representantes de la Asociación de Productores de Queso Artesanal de Minas. |
12:00 - 14:00 | Descanso – Almuerzo | — | — |
14:00 - 15:00 | Beneficios de la leche cruda | Arnaud Sperat Czar (Fundación para la Biodiversidad Fromagère) | Arnaud, un experto francés afincado en Brasil, es partidario del uso de leche cruda en la producción de quesos artesanales y es miembro de la Fundación para la Biodiversidad del Queso. |
De 15:00 a 16:00 horas | El queso en los asentamientos: trabajo cooperativo liberador para las mujeres. | Elisabeth Schober (MST) | Elisabeth, representante del Movimiento de Trabajadores Rurales Sin Tierra, comparte la experiencia de las cooperativas queseras que promueven la autonomía y el empoderamiento femenino en el campo. |
Sábado, 18 de abril
Habitación 1
Tiempo | Tema | Vocero | Perfil |
De 9:00 a 12:00. | Normativa brasileña sobre el queso | Nelson de Andrade (MAPA) | Auditor fiscal y experto en la regulación de quesos artesanales en el Ministerio de Agricultura. |
Jamir Macedo (PA) | Especialista en la inspección y supervisión de productos de origen animal en el estado de Pará. | ||
Alexsandra Olmos (SC) | Responsable técnico del control de calidad e inspección de quesos artesanales en Santa Catarina. | ||
José Omena, Márcio Panza y Stefano Bernardo (AM) | Un equipo del Amazonas trabaja en la consolidación de la legislación estatal sobre quesos regionales. | ||
Walter Cartaxo y Rodrigo Fujihara (RO) | Representantes de Rondônia dedicados a la seguridad alimentaria y al desarrollo de la cadena de producción. | ||
Mérli Schuller y Jociane Santos (MT) | Técnicos de Mato Grosso trabajan en la implementación de estándares para quesos artesanales en el estado. | ||
Luiz Barrochelo (SP) | Especialista en defensa agrícola y legislación quesera en el estado de São Paulo. | ||
Marcelo Sales Guimarães (GO) | Coordinador de la Unidad Regional Rio das Antas en Goiás. | ||
Fabiano Fiuza (ES) | Especialista en defensa sanitaria y legislación quesera en Espírito Santo. | ||
El diputado federal Zé Silva | Diputado y productor rural, es uno de los principales defensores del sector agrícola y de los temas relacionados con el queso artesanal en el Congreso Nacional. | ||
12:00 - 14:00 | Descanso – Almuerzo | — | — |
De 14:00 a 17:00 horas | Estado actual de la brucelosis y la tuberculosis en Brasil | Patricia Santana Ferreira (MAPA) | Veterinario y gestor de programas nacionales para el control de la brucelosis y la tuberculosis, presentando los avances sanitarios en el país. |
Alexandre Blanco (SENAR-PR) | Especialista en formación profesional rural en Paraná, dedicada a la capacitación de productores y técnicos para el sector lácteo. | ||
Ivy Maggesi (SENAR-MG) | Proveedor líder de asistencia técnica y servicios de extensión rural para productores de queso artesanal en Minas Gerais. | ||
Pèele Lemos (Granja Lano-Alto) | Un productor rural que comparte su experiencia en la gestión de explotaciones lecheras, con especial atención a la calidad y la sostenibilidad. | ||
Holorico Costa (Granja Sinhana) | Un productor de leche con una trayectoria reconocida en la producción de materias primas de alta calidad para quesos artesanales. | ||
Franciele Rechembach Haselbauer (Fábrica de Queso Encantada) | Ingeniero agrónomo y productor de quesos artesanales de Paraná. |
Habitación 2
Tiempo | Tema | Vocero | Perfil |
9:00 - 10:00 | Investigación con queso artesanal | Uelinton Pinto (USP) – Impacto del suero en el metaboloma y seguridad del queso artesanal | Investigadora de la USP (Universidad de São Paulo) especializada en microbiología alimentaria, que estudia las comunidades microbianas que dan identidad a los quesos artesanales. |
Luis Nero (UFV) – Potencial biopreservante de las bacterias lácticas presentes de forma natural en los quesos artesanales | Profesor e investigador de la Universidad Federal de Viçosa, especializado en microbiología y tecnología láctea. | ||
Alline Tribst (UNICAMP) – Coagulantes vegetales: una alternativa para la producción de quesos mantecosos | Profesor e investigador en el campo del procesamiento de alimentos, con especial énfasis en la conservación y la calidad del queso. | ||
10:00 - 11:00 | Pósters del prisma del queso en la ciencia | Los autores de los pósteres seleccionados | Un aspecto destacado es la presentación de trabajos científicos seleccionados, donde los propios investigadores presentan sus hallazgos y contribuciones a la industria quesera. |
De 11:00 a 12:00. | Queso parmesano: técnicas de elaboración | Alejandro Saraiva (Fermentech) | Consultor de Fermentech |
12:00 - 14:00 | Descanso – Almuerzo | — | — |
14:00 - 15:00 | ruedas de sabor a queso | Leticia Pereira Basilio (EMATER-MG) | Especialista en análisis sensorial y percepción de los aromas y sabores de los quesos. |
De 15:00 a 17:00 horas | El arte de ser quesero. | Claudine Vigier | Maestro quesero francés con amplia experiencia en ventas de productos artesanales y formación de queseros, que aporta técnicas tradicionales y un profundo conocimiento del sector. |
Annick Polèse | Maestro quesero y especialista en quesos artesanales, con una trayectoria internacional en la promoción del trabajo de los productores de queso. | ||
Déborah Pereira | Profesor y periodista franco-brasileño, y asesor de SerTãoBras. |
Habitación 3
Tiempo | Tema | Profesor | Perfil |
De 9:00 a 12:00. | Quesos de autor (Clase magistral) | Delphine Luhring (ENILEA) | La reconocida profesora Delphine, de ENILEA (Escuela Nacional Francesa de la Industria Láctea), comparte estrategias tecnológicas para lograr sabor, calidad y personalidad en quesos de autor. |
12:00 - 14:00 | Descanso – Almuerzo | — | — |
14:00 - 15:00 | Tecnología de punta: cabras y ovejas | Luciano Piovesan (Expedición Bééé Brasil y América) | Expertos en la cadena de producción caprina y ovina debatirán este tema con productores de SertãoBras. . |
Rejane Maia (IFCE) | |||
Andresa Bianchi (Casa Bianchi) | |||
De 15:00 a 16:00 horas | Mesa Redonda – Búfalos | Filipe Paulino y Ronaldo César (Búfala Almeida Prado) | Productores y especialistas en la cría de búfalos lecheros y la producción de queso de búfala. Miembros de SerTãoBras. |
De 16:00 a 17:00 horas | Mesa Redonda – Fabricantes de queso | Anderson Aguiar (Mejor Quesero 2024) | Queseros asociados a SerTãoBras que han participado y participarán en concursos y que promueven la cultura quesera a través de las redes sociales y proyectos personales en Brasil. |
Maycon Oliveira (Candidato a Mejor Quesero 2026) | |||
Adán y Faviane (El queso es vida) |
El programa Vía Láctea invita a queseros, productores, técnicos, investigadores y aficionados al queso a reunirse, intercambiar experiencias y seguir impulsando el sector en Brasil. ¡Consigue tu entrada y participa en este viaje de conocimiento en el Teatro B32!
Registro: mundialdoqueijodobrasil.com
Ubicación: Teatro B32 – Praça da Baleia, São Paulo
El horario está sujeto a cambios.
Comité organizador y científico
- Andrea Badaró (SerTãoBras/UFTPR),
- Antonio Fernandes (SerTãoBras/UFV),
- Déborah Pereira (SerTãoBras/Cifca)
- Leonardo Acurcio (SertãoBrás/UNIFOR-MG)
- Luis Nero (Brafp/UFV)
- Uelinton Pinto (Brafp/USP),