Un nouveau défi pour les candidats au titre de Meilleur Fromager du Brésil.

Le concours du Meilleur Fromager du Brésil comporte 3 épreuves, divisées en 4 étapes. La première consistait à fabriquer… un fromage au lait cru, à Nova Erechim-SC, le 20 janvier. Le deuxième défi a également débuté dans le Sud : chaque équipe a reçu deux fromages au lait cru de la fromagerie artisanale Pardinho à transformer par l’art de l’affinage. Le troisième défi se déroulera dans l’enceinte même de la fromagerie de chaque candidat (Découvrez qui ils sont.) et se terminera le 13 avril, date à laquelle l'œuvre finale sera exposée – la dernière étape se déroulera devant le public.

“ Pour cette nouvelle étape, chaque participant doit présenter trois propositions distinctes, toutes élaborées à partir du même type de fromage ”, explique Antonio Fernandes, l'un des présidents du concours. “ Les trois fromages devront être présentés le 13 avril sur un même plateau de 33 x 23 cm. Ils devront refléter les couleurs éclatantes du Brésil, et l'utilisation de colorants synthétiques est strictement interdite. L'incorporation d'au moins un fruit ou légume dans la composition des fromages est obligatoire. Les fromages doivent avoir une croûte, qui peut être naturelle, fleurie, affinée, lavée, etc., et doivent être créés exclusivement pour ce concours ; la présentation de produits déjà fabriqués est interdite. ”.

Le fromage doit être délicieux !

Le président français du concours, Arnaud Sperat Czar, souligne : “ Dans cette phase, la capacité du fromager à produire un fromage répondant à des normes spécifiques, dans l’environnement convivial de la fromagerie, sera évaluée. Chaque participant peut produire autant de fromages qu’il le souhaite pour atteindre l’objectif final ; ces fromages ne porteront pas le label de caséine SerTãoBras, mais seront tous dégustés lors de la finale du concours à São Paulo. ”.

Le principe fondamental est que le fromage doit posséder des caractéristiques sensorielles qui plaisent au palais du consommateur – autrement dit, il doit être délicieux ! C’est pourquoi, cette année, le comité d’organisation a opté pour la production de fromages destinés aux grandes occasions, mettant l’accent sur un caractère festif qui évoque une véritable explosion de saveurs.

Nous souhaitons à tous les participants un excellent travail, empreint d'inspiration, de patience et d'application des connaissances que chacun possède déjà. Bonne chance !