Candidats au titre de Meilleur Fromager du Brésil 2024

Présents à la première étape, qui s'est déroulée au siège de Suck Milk à Nova Erechim, Santa Catarina, les candidats ont réalisé leur recette et promis le résultat, qui sera livré le 13 avril à São Paulo. Ci-dessous, chaque équipe et sa promesse fromagère.

Alan Irineu, Ultrafromage

Alan, 30 ans, a fabriqué quatre petits fromages semi-cuits. “ Le fromage aura de petits trous mécaniques, sera légèrement acide, avec une saveur particulière, mais pas piquant. Nous voulons quelque chose de légèrement sucré et beurré, avec une texture fondante ”, a promis le fromager, assisté de Caio Oliveira et Welington da Silva.

Cleiton Wantz, Latpassos

Originaire de Três Passos, dans le Rio Grande do Sul, Cleiton a créé un fromage inspiré des recettes suisses de fromages à trous, une pièce unique de 5 kg, selon la technique du caillé cuit et pressé. “ Les trous seront réguliers, entre 2 et 4 cm. Les arômes seront fruités, avec une saveur douce rappelant la noix de macadamia. La texture sera fondante. La croûte sera lisse ”, a promis le candidat, assisté de Janthan Eberhardt et Cleberton Wantz.

Diego Perosa, Fromages Perosa

Originaire d'Iraceminha, dans l'État de Santa Catarina, Diego, ingénieur agroalimentaire de 36 ans, promet un fromage à la croûte fleurie, naturelle et rustique. “ Nous recherchons une finale légèrement acidulée et lactique, avec des notes et des arômes de terre, de beurre et de champignon, une texture crémeuse et beaucoup de saveur. ”.

Il promit de revisiter la recette coloniale, mais avec une texture plus douce. “ Ce ne sera pas épicé, mais plutôt plus doux. ” Le résultat : deux fromages de 2,5 kg. Il collabora avec Rodrigo Grosmam.

Henrique Herbert, Flor da Terra – Bioparc

Originaire de Tolède, dans l'État du Paraná, Henrique, 27 ans, promet un fromage doux au goût intense qu'il a déjà baptisé “ Coucher de soleil occidental ”. “ C'est un fromage à pâte pressée semi-cuite, à la texture légèrement élastique, mais à la pâte ferme et compacte. Ses saveurs seront acidulées, fraîches, lactiques, crémeuses, et rappelleront celles de la viande affinée : complexes, avec un aspect caractéristique. ” Il a été assisté par Kennidy de Bortoli, également fromager au Bioparc.

Sandra Piovesan, Site de l'espoir

Originaire de Barão de Cotegipe, dans l'État du Rio Grande do Sul, Sandra, 34 ans, vétérinaire et productrice agricole, élabore des fromages artisanaux à partir du lait de son propre troupeau. Avec ses collaboratrices, Martina Sgarbi et Beth Tonel, elles se sont lancées dans la création d'un fromage à croûte lavée. Elles ont fabriqué deux fromages de même taille. “ Ce sera un fromage à pâte molle, aux arômes d'épices, doux, sans acidité, avec une texture élastique et fondante en bouche. L'affinage se fera par lavage de la croûte dans de la cachaça vieillie en fûts d'amburana, aux arômes de clou de girofle et de cannelle, avec des notes plus indiennes. C'est un fromage signature, unique, créé par nous trois ”, explique le trio.

Tayllanny Araújo, La cabane de Tatá 

Seule candidate hors de la région Sud-Sud-Est, Tayllanny, dite Tatá, âgée de 36 ans, est venue de São Geraldo do Araguaia (Pará) et a traversé le pays pour participer au concours. Elle a promis un fromage à pâte pressée non cuite, à la texture crémeuse, à croûte lavée et aux arômes et saveurs d'amande. “ Il sera fondant à la coupe, très crémeux, de ceux qui laissent la lame du couteau sale ”, a-t-elle déclaré, représentant la Communauté fromagère, en collaboration avec Dinha Capanema et Valéria Ramos.