Candidatos a Mejor Quesero de Brasil 2024

Presentes en la primera etapa, celebrada en la sede de Suck Milk en Nova Erechim, Santa Catarina, los candidatos presentaron la receta elegida y prometieron el resultado, que se entregará el 13 de abril en São Paulo. A continuación, cada equipo y su promesa de queso.

Alan Irineu, Ultracheese

Alan, de 30 años, elaboró cuatro quesos pequeños semicurados. “El queso tendrá pequeños agujeros mecánicos, será ligeramente ácido y tendrá un sabor distintivo, pero no picante. Queremos algo ligeramente dulce y mantecoso, con una textura fundente”, prometió el quesero, con la ayuda de Caio Oliveira y Welington da Silva.

Cleiton Wantz, Latpassos

Originario de Três Passos, en Rio Grande do Sul, Cleiton elaboró un queso inspirado en recetas suizas de quesos con agujeros, una pieza única de 5 kg, utilizando la técnica de cuajada prensada y cocida. “Tendrá agujeros no muy grandes, de entre 2 y 4 cm, y regulares. Los aromas serán afrutados, con un sabor dulce que recuerda a las nueces de macadamia. La textura se derretirá en la boca. La corteza tendrá una apariencia suave”, prometió el candidato, quien contó con la asistencia de Janthan Eberhardt y Cleberton Wantz.

Diego Perosa, Quesos Perosa

Desde Iraceminha, Santa Catarina, el ingeniero en alimentos Diego, de 36 años, prometió un queso con una corteza natural, rústica y florida. "Queremos un final ligeramente ácido y láctico, con notas y aromas terrosos, mantecosos y a hongos, una textura cremosa y mucho sabor".

Prometió retomar la receta colonial, pero con una textura más suave. “No será picante, sino más suave”. El resultado fueron dos quesos de 2,5 kg. Colaboró con Rodrigo Grosmam.

Enrique Herbert, Flor da Terra – Bioparque

Henrique, de 27 años y originario de Toledo, Paraná, prometió un queso suave con un sabor intenso, al que ya bautizó como "Western Sunset". "Es un queso prensado semicocido, con una textura ligeramente elástica, pero con un interior firme y cerrado. Los sabores serán ácidos, frescos, lácticos, cremosos y similares a los de la carne madurada: complejos, con una apariencia distintiva". Contó con la asistencia de Kennidy de Bortoli, también quesero de Biopark.

Sandra Piovesan, Sitio de la Esperanza

Originaria de la ciudad de Barão de Cotegipe, Rio Grande do Sul, la veterinaria y productora rural Sandra, de 34 años, elabora quesos de autor con leche de su propio rebaño. Con su equipo, Martina Sgarbi y Beth Tonel, la promesa era crear un queso de corteza lavada. Elaboraron dos quesos del mismo tamaño. “Será un queso blando, con aromas especiados, dulce, sin acidez, y con una textura elástica y fundente en boca. La maduración se realizará lavando la corteza en cachaza añejada en barricas de amburana, con aromas de clavo y canela, con toques más indígenas. Es un queso de autor, único, creado por las tres”, dijo el trío.

Tayllanny Araújo, La cabaña de Tatá 

La única candidata de fuera de la región Sur-Sureste, Tayllanny, conocida como Tatá, de 36 años, vino de São Geraldo do Araguaia-Pará y cruzó el país para competir. Prometió un queso de textura compacta y cremosa, corteza lavada y aroma y sabor a almendra. "Será suave al cortarlo, muy cremoso, de esos que ensucian el cuchillo", dijo, representando a la Comunidad del Queso, con la colaboración de Dinha Capanema y Valéria Ramos.