Qui sera le prochain Fromager du Brésil 2024 ?

Contrairement aux autres concours de l'industrie laitière, celui qui désignera le Meilleur Fromager du Brésil en 2024 récompense la passion pour le métier. Il constitue un événement phare du programme de la 3e édition du Championnat du Monde des Fromages Brésiliens, qui se déroulera du 11 au 14 avril au Teatro B32, Avenida Faria Lima, à São Paulo.  

Destinés aux marchands de fromage, aux chefs et aux professionnels de la filière fromagère artisanale ou industrielle, les tests évalueront – outre l’enthousiasme – le savoir-faire professionnel, la connaissance des technologies de fabrication du fromage, la présentation des fromages, la capacité à sélectionner et à mettre en valeur les produits, les compétences en vente, l’argumentation et la défense des fromages et des produits laitiers. 

Lauréate de la première édition du concours, en 2022, la fromagère Marina Cavechia, de Barre de fromage Teta (Brasília-DF), elle a ouvert la voie en relevant avec brio des défis inédits au Brésil. Elle confie avoir pris conscience de l'importance de ce métier, ce concours ayant pour but de valoriser et de mettre en lumière les professionnels qui travaillent avec le fromage sans être directement impliqués dans la production. “ C'est un moyen de renforcer ce maillon essentiel de la filière. Cela permet de reconnaître le travail de ceux qui valorisent véritablement le fromage, le producteur, sa fabrication et sa présentation au consommateur ”, explique-t-elle. 

Le concours est soutenu par Concours du Meilleur Fromager du Monde Le vainqueur du Mondial du Fromage de Tours en France aura une place garantie pour participer à la prochaine édition, également en France, en 2024. Le prix, en plus de la visibilité, comprend un vol de São Paulo à Paris pour assister à l'événement français l'année prochaine. 

Le président du concours du Meilleur Fromager du Brésil est Dominique Bouchait., Meilleur Ouvrier de France-MOF; La commissaire générale est Flávia Rogoski, fromagère à Curitiba et directrice de SerTãoBras. Les candidatures peuvent être soumises sur le site web du Championnat du monde brésilien des fromages jusqu'au 15 février. Les candidats doivent justifier d'au moins deux ans d'expérience et seront présélectionnés sur dossier, conformément au règlement. 

Lors des épreuves, qui se dérouleront les 11 et 13 avril, les juges évalueront la présentation orale, la préparation culinaire à base de fromage, les connaissances générales, la composition d'un plateau de fromages accompagné de mets et de boissons, ainsi que la création d'une œuvre d'art fromagère sur le thème “ Mariage de rêve ”. Flávia Rogoski explique que le concours évaluera les techniques, mais que l'objectif principal est d'analyser le travail accompli par le candidat lors de sa prestation, ainsi que sa passion pour le travail du fromage : “ Certains sont un peu anxieux, inquiets de ces évaluations, mais ce sera amusant, cela vaut vraiment la peine de participer. ”. 

Flávia souligne les changements apportés au règlement du concours entre 2022 et 2024 : l’épreuve de sculpture sur fromage est supprimée. “ C’est une suggestion de Dominique Bouchait ; il estime que la sculpture n’est pas une activité quotidienne pour un fromager. ” Autres changements : la présentation du fromage primé se fera sur scène, devant le public (et non plus seulement les jurés), et un test de culture fromagère générale, en anglais ou en français, sera organisé. Les candidats devront répondre à un questionnaire de 20 questions à choix multiples portant sur la culture fromagère en général et sur les fromages bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP) et d’une indication géographique protégée (IGP).

“ Ce test de culture fromagère en langue étrangère se justifie pleinement, car le prix du vainqueur est précisément un voyage pour participer au concours du meilleur fromager du monde en France. Notre meilleur fromager doit donc se préparer aux épreuves qu'il devra relever en représentant le Brésil à l'étranger ”, a déclaré Débora Pereira, directrice générale des World Cheese Awards.

Après avoir remporté le concours brésilien en 2022 et avoir également participé au concours du meilleur fromager en Mondial du Fromage de Tours, En septembre 2023, Marina Cavechia a souligné que l'échange d'expériences et les connaissances professionnelles acquises en valaient largement la peine : “ La période précédant la compétition est tendue, oui, on pense qu'on ne sera pas à la hauteur. Mais la période pendant la compétition est formidable, quand on se rend compte qu'on peut y arriver. Et la période qui suit est merveilleuse, car les retours sont vraiment excellents. ”.