Le fromage vu à travers le prisme de la science.

Appel à contributions pour des posters scientifiques

Thème: Elle englobe tous les domaines de connaissances liés à la filière fromagère, en valorisant la science, l'innovation et le partage d'expériences. Les propositions qui couvrent au moins deux des domaines mentionnés seront les bienvenues.Exemples : Géohistoire des régions fromagères ; Psychosociologie de la consommation de fromages de spécialité ; Bioéconomie des fromages artisanaux).

• Suggestions de thèmes transversaux comme axes centraux :
• Tradition et innovation : Savoir ancestral contre nouvelles technologies.
• Local et global : Dynamiques entre les DOP et le marché mondial.
• Nature et culture : La co-construction du fromage par les micro-organismes, les humains et les paysages.
• Technologie et contrôle : Outils, procédés et savoir-faire dans la fabrication des fromages et des produits laitiers.
• Santé et plaisir : Dilemmes et synergies entre nutrition et hédonisme.

Organisation: Direction technique de SerTãoBras et Association brésilienne pour la protection des aliments

Comité d'organisation et scientifique

• Andrea Badaró (SerTãoBras/UFTPR),
• Antonio Fernandes (SerTãoBras/UFV),
• Déborah Pereira (SerTãoBras/Cifca)
• Leonardo Acurcio (SertãoBrás/UNIFOR-MG)
• Luis Nero (Brafp/UFV)
• Uelinton Pinto (Brafp/USP),

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La soumission du résumé est obligatoire., jusqu'au 31 mars 2026, Les réponses doivent être soumises avant le 3 avril.

Seuls 2 (deux) résumés seront acceptés par inscription. 

Sciences naturelles et de la vie

Microbiologie: Écologie microbienne des fromageries ; biodiversité des champignons et des bactéries (lactiques, propioniques, de surface) ; métagénomique des fromages ; contrôle des agents pathogènes.

Biochimie et enzymologie : Transformations protéolytiques et lipolytiques au cours de la maturation ; formation de composés aromatiques ; biochimie de l'écorce de la pruine.

Génétique: Génomique des cultures de démarrage ; caractérisation génétique des races locales de bovins laitiers.

Sciences alimentaires : Technologie de fabrication ; innovations de procédés ; études de texture et de fusion ; développement de produits (par exemple, fromages analogues et enrichis).

Chimie analytique : Profil des composés volatils (aromatiques) ; analyse des résidus (antibiotiques, pesticides) ; empreinte chimique pour l'authentification.

Zoologie/Médecine vétérinaire : Bien-être animal dans les systèmes de production laitière ; relation entre l'alimentation animale (pâturage, ensilage) et la composition du lait/fromage.

Écologie et agronomie : Étude des “ terroirs ” (sol, climat, microbiote environnemental) ; impacts environnementaux de la production ; systèmes agroécologiques et agroforestiers appliqués à la production laitière.

Sciences sociales et humaines

Sociologie: Le fromage comme fait social total ; études de genre dans la production (par exemple, le rôle des “ fromagers ”) ; réseaux sociaux de consommation (clubs, foires) ; conflits entre production artisanale et industrielle.

Anthropologie: Savoirs et techniques traditionnels (patrimoine immatériel) ; rituels et usages cérémoniels du fromage ; ethnographie des communautés fromagères.

Géographie: Appellations d’origine (AOP/IGP) et construction territoriale ; géographies du goût ; circuits de commercialisation courts.

Histoire: Histoire des techniques de fabrication du fromage ; routes commerciales historiques du fromage ; le fromage dans l'alimentation à différentes époques.

Économie: Chaînes d'approvisionnement mondiales et locales ; valorisation des produits artisanaux ; modèles d'entreprises à petite échelle ; économie solidaire.

Archéologie: Analyse des résidus organiques dans les céramiques pour retracer les origines de la production ; études des outils de production historiques.

Linguistique: Terminologie fromagère spécifique dans les langues menacées ; analyse du discours des étiquettes et des récits marketing.

Sciences de la santé et nutrition

Nutrition: Profil nutritionnel des différentes variétés ; le fromage dans l'alimentation aux différents stades de la vie ; allégations santé (probiotiques).

Immunologie: Études sur l'allergie aux protéines du lait de vache ; modulation potentielle du microbiome intestinal par les fromages fermentés.

Médecine Épidémiologie: Études de population sur la consommation de produits laitiers et leurs effets sur la santé (avec des contrôles importants pour éviter toute simplification excessive).

Arts, design et communication

Conception et emballage : Innovation en matière d'emballage pour la conservation et l'expérience utilisateur ; conception d'identité pour les marques artisanales.

Études visuelles et photographie : La représentation du fromage dans la publicité et l'art ; l'esthétique du fromage (formes, couleurs, moules).

Gastronomie et études alimentaires : Le fromage comme ingrédient de la haute cuisine et de la cuisine familiale ; analyse sensorielle et langage descriptif (comme la dégustation de vins).

Sciences appliquées, technologie et domaines interdisciplinaires émergents

Génie alimentaire/Biotechnologie : Développement de levures domestiques ; biopréservation ; procédés d'ultrafiltration ; application de l'intelligence artificielle au contrôle de la qualité.

Informatique/Science des données : Modélisation prédictive pour l'optimisation de la maturation ; traçabilité par la blockchain ; analyse des données massives relatives aux préférences des consommateurs.

Droite: Réglementation sanitaire pour la production artisanale ; protection juridique des indications géographiques ; droits de propriété intellectuelle sur les cultures de démarrage.

Science du développement durable : Analyse du cycle de vie (ACV) de différents systèmes de production ; économie circulaire (utilisation du lactosérum, eaux usées).

Psychologie: Perception sensorielle et préférence ; facteurs cognitifs et émotionnels dans le choix du fromage ; néophobie alimentaire.

Philosophie: L’éthique dans le traitement des animaux d’élevage ; le fromage comme objet de discussion sur le “ naturel ” et le “ culturel ” ; l’esthétique du goût.

Muséologie et patrimoine : Conservation de collections d'objets liés au fromage ; muséification des savoirs et des pratiques.