Resultados del concurso de quesos
Cientos de productores artesanales e industriales consolidaron la prominencia nacional y revelaron la fortaleza de países como Polonia, Francia y Argentina. Con una Se requiere una puntuación mínima de 91,10 puntos para garantizar la obtención de cualquier medalla., Desde la categoría Bronce hasta la Super Oro, la competencia fue dura. Hubo retrasos logísticos por parte de los organizadores para llevar los quesos a las mesas, lo que prolongó todo el evento en un efecto dominó.
De los 2.654 quesos y productos lácteos evaluados, se otorgaron 574 medallas (4 de oro, 88 de superoro, 150 de oro, 146 de plata y 186 de bronce), lo que representa un total de 21,71 TP3T premiados. Esta competencia fue incluso más intensa que la del Campeonato Mundial celebrado en Francia, que contó con alrededor de 251 TP3T en su última edición. “Se registró un número récord de participantes y, para garantizar la legitimidad de los resultados, optamos por mantener una puntuación mínima alta”, declaró Roland Barthelemy, presidente del concurso junto con Débora Pereira.
La mayoría de los jueces eran chefs, queseros, investigadores y periodistas gastronómicos que habían recibido formación en análisis sensorial a través de un curso online de 8 horas impartido por los profesores Débora y Antonio Fernandes, este último un investigador destacado. plan de estudios de Lattes queso brasileño y dos horas de instrucción presencial con la ayuda de Emma Young para la traducción al inglés.
En ediciones anteriores, el jurado estaba compuesto principalmente por productores de queso, quienes sin duda están altamente cualificados para el puesto. Esta decisión se tomó para romper con el nicho de los productores de queso y llegar a un público más amplio, ampliando así la experiencia. Estudiantes de gastronomía de la Universidad de Anhembi también participaron en la formación y colaboraron apoyando a los jueces y evaluando los quesos.
En general, los resultados no incluyeron muchos quesos mohosos, destacando los quesos más duros con sabores intensos, e incluso un sorprendente queso fresco que llegó a la final de los 16 mejores.
Se presentaron quesos de 14 países, con Brasil dominando claramente no solo en el número de participantes sino también en el número total de premios: 502 medallas brasileñas frente a 72 medallas internacionales.
Queso por estado brasileño: Minas Gerais reina supremo.
La distribución geográfica de los quesos premiados demuestra la fortaleza de Minas Gerais, que lidera con una amplia ventaja, seguida de São Paulo, Paraná y Santa Catarina.
Sorprendentemente, el cuarto puesto fue para Mato Grosso, gracias a las políticas públicas del gobierno estatal y de Sebrae-MT, que están invirtiendo fuertemente en el sector de los quesos artesanales. Incluso uno de sus quesos, el "Diamante da Cartucheira", producido por Silas y Larissa Barbosa, figuró entre los mejores.
Polonia superó a Francia e Italia.
La mayor sorpresa vino de Polonia, que demostró una impresionante fortaleza técnica. Se llevaron a casa 24 medallas, incluidas 8 medallas de oro supremo, con quesos de oveja y vaca de alta maduración, como... Kociowski Chlop e Rubinowy Kozlak.
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