Lecciones aprendidas más allá de la competencia.

La experiencia de competir y conquistar el premio “Mejor Quesero” en la 2ª edición del Campeonato Mundial de Quesos en Brasil sigue dando buenos resultados para el quesero. Vítor Gomide. 

Proveniente de una familia de productores de queso, el joven se consagró como el mejor quesero de 2022, durante la segunda edición de los World Cheese Awards. Además del reconocimiento nacional, también adoptó los dos quesos que creó para la competencia. El primero, elaborado durante la primera etapa del concurso en Uberaba, fue un homenaje a su hija y se llamó Lis.

El segundo queso, que le valió a Vitor el título de mejor quesero, se inspiró en una reinterpretación francesa. El queso ganador combinó elementos franco-brasileños, y el quesero exploró elementos que aludían al reto propuesto: debía ser un queso original, de corteza fina, forma cilíndrica, que se derritiera en la boca y con un toque vegetal brasileño.

“El Queso Lavoura se creó pensando en el diseñador del concurso, el francés Arnaud Sperat, presidente del concurso. Así que pensamos en uno de sus quesos, el Morbier, que tiene una línea gris carbón en el centro. Pensando que lo presentaríamos en São Paulo, evocamos un recuerdo: tomamos un café especial y lo colocamos en el centro, así que resultó ser una línea estilo Morbier.

"Luego conseguimos un café especial, de estilo familiar. Y, al observar la tierra donde se producía el café, vimos que plantaban bananos alrededor del cultivo para protegerlo, así que se nos ocurrió cubrirlo (el queso) con hojas de banano. Y el nombre 'Lavoura' viene de la plantación de café", explica.

Vitor complació el paladar de los 8 jueces (4 franceses, 3 brasileños y un español) al presentar un queso con café, envuelto en hoja de plátano, y ganó la medalla Súper Oro en el Campeonato Mundial de Quesos.

Ahora, en 2024, Vitor volverá a enfrentarse al riguroso juicio de los jueces, pues ha inscrito en el concurso el queso Suri, llamado así en homenaje a su segunda hija –que también lleva el mismo nombre–. Concurso de quesos y productos lácteos.

El quesero ve la oportunidad de participar en el Campeonato Mundial de Quesos de 2022 como un gran reto: “El Campeonato Mundial de Quesos contribuyó, durante mi participación en el concurso al Mejor Quesero, a ese instinto quesero de aceptar retos. Para ver si realmente tenemos la capacidad de elaborar un queso como se nos pide“.

Y deja un consejo para los candidatos: "el instinto será su mejor aliado".