Ya casi está: la inscripción para el concurso de quesos y productos lácteos entra en la recta final.

La tercera edición del Campeonato Mundial de Quesos de Brasil está a la vuelta de la esquina. Prueba de ello es que las inscripciones para las competiciones, que se celebrarán del 11 al 14 de abril en el Teatro B32 de São Paulo, están prácticamente cerradas. Una de las más esperadas es la competición de quesos y lácteos, para la que se esperan 2.000 inscripciones. regulación, formulario de inscripción Y todos los detalles del evento están en nuestro sitio web. sitio.

Presidido por el francés Laurent Dubois, quesero parisino y uno de los mejores artesanos de Francia en la categoría de quesos, el concurso contará con alrededor de 300 jueces. Todos recibirán una formación en línea especialmente diseñada por la escuela Mons Formation y una formación presencial el 11 de abril a cargo del francés Philippe Dumain, de la escuela internacional de quesos Savencia, reconocido por su experiencia en análisis sensorial.

Heloisa Collins y Luciana Matsuguma, comisarias brasileñas del concurso, explican que el 12 de abril se celebrarán dos etapas a lo largo del día: la primera, por la mañana, en el gran auditorio del Teatro B32, un espacio de 600 m² con una amplia vista al exterior, donde se entregarán las medallas de oro, plata y bronce. Los quesos se evaluarán de forma anónima en función de su aspecto exterior e interior, textura, aromas y sabores.

La segunda etapa se desarrollará por la tarde, en el mismo lugar, pero abierta al público, en la que un selecto grupo de 15 jueces supremos de varios países reevaluarán los quesos “super oro” y elegirán el mejor queso de la competencia.

Una característica única de este concurso es que todos los productos deben tener algún tipo de registro en su localidad. Los quesos se recibirán en el propio Teatro B32 entre el 9, 10 y 11 de abril.

Gracias a un acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAPA), productos de otros países pueden ingresar a Brasil exclusivamente para la competencia y sin derecho a comercialización, siempre que cuenten con la certificación de su país de origen. Se han organizado puntos de recolección en Estados Unidos, Francia, Italia, México y el Reino Unido. El Departamento de Agricultura de São Paulo también colabora en el evento y prepara una gran sorpresa para la noche de premiación: se instalará una enorme mesa con quesos del concurso para una cena en un formato inédito en Brasil. 

Guilherme Piai, Secretario de Agricultura de São Paulo, uno de los responsables de coordinar la donación de los quesos del concurso al Fondo Estatal de Solidaridad, se muestra entusiasmado: “La organización de los World Cheese Awards estima dos toneladas de queso. Imagínense, quien envía un queso al concurso elige su mejor producto. Todos cuentan con algún tipo de certificación, municipal, estatal o federal; son seguros y merecen el mejor destino tras ser evaluados”. 

Detalles específicos

Basándose en un método de evaluación desarrollado por la escuela francesa Mons Formation y automatizado por técnicos del sistema Faep-Senar en Paraná, se generará una ficha de perfil sensorial para cada queso evaluado en el concurso. “Enviaremos esta ficha a cada productor para que aprendan el vocabulario correcto para presentar su queso y, en su caso, corregir defectos de fabricación o curación”, declaró Débora Pereira, presidenta de los World Cheese Awards y directora general de la asociación SerTãoBras, residente en Francia. Todas las evaluaciones se realizarán en tabletas y las fichas se traducirán al inglés, portugués, francés y español para facilitar la labor de los jueces extranjeros.

Para beneficio de todos, la imparcialidad es uno de los principios de la competencia. Heloisa Collins enfatiza que solo se deben presentar productos que no puedan identificarse. El Campeonato Mundial se organiza desde 2022, cuando finalizó su segunda edición, porque es sabido que una medalla es el reconocimiento que ayuda a abrir mercados y a que un queso o cualquier otro producto lácteo destaque en su sector.

Luciana Matsuguma también destaca la importancia de leer atentamente todo el reglamento, especialmente para evitar errores en la categoría de inscripción y para enviar la cantidad correcta de producto según tamaño y peso. "Es importante escribir el nombre correcto, ya que, en el caso de una medalla, ese será el que figure en el certificado", añade. 

Ganadora de seis medallas en el último Campeonato Mundial de Quesos en Brasil, la productora Talita Feuser de Queijaria Lita dice que volverá a viajar con toda su familia desde Paranavaí, en el interior de Paraná, a São Paulo durante el evento. "Invito a todos a participar, porque es un intercambio muy enriquecedor entre queserías de todo Brasil. Degustar y aprender sobre diferentes quesos, ver de cerca la evaluación es muy emocionante, es hermoso. Y también hay cursos, mesas redondas. Estamos muy emocionados", dice. "Ya habría sido una experiencia hermosa, una experiencia maravillosa. Y cuando nos enteramos de las medallas, lloramos mucho allí en medio del teatro, fue emotivo. Después, fue pura alegría, porque los premios nos abrieron puertas, nos elevaron la autoestima", dice.

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