On y est presque : les inscriptions au concours de fromages et de produits laitiers entrent dans leur dernière ligne droite.

La troisième édition du Championnat du monde brésilien des fromages approche à grands pas. Preuve en est, les inscriptions aux concours, qui se dérouleront du 11 au 14 avril au Théâtre B32 de São Paulo, sont presque closes. Parmi les plus attendus figure le concours de fromages et de produits laitiers, pour lequel 2 000 participants sont attendus. règlement, formulaire d'inscription Tous les détails de l'événement sont disponibles sur notre site web. site.

Présidé par le Français Laurent Dubois, fromager parisien et l'un des meilleurs artisans fromagers de France, le concours réunira environ 300 jurés. Tous suivront une formation en ligne spécialement conçue par l'école Mons Formation et une formation en présentiel le 11 avril animée par le Français Philippe Dumain, de l'école internationale de fromages Savencia, reconnu pour son expertise en analyse sensorielle.

Heloisa Collins et Luciana Matsuguma, commissaires brésiliennes du concours, expliquent que le 12 avril, les deux étapes se dérouleront tout au long de la journée : la première, le matin, dans le grand auditorium du théâtre B32, un espace de 600 m² offrant une large vue sur l’extérieur, où seront décernées les médailles d’or, d’argent, de bronze et de super or. Les fromages seront évalués anonymement selon leur aspect extérieur et intérieur, leur texture, leurs arômes et leurs saveurs.

La deuxième étape se déroulera l'après-midi, au même endroit, mais sera ouverte au public. Un groupe restreint de 15 juges d'exception, issus de différents pays, réévaluera les fromages “ super or ” et choisira le meilleur fromage du concours.

Ce concours présente la particularité que tous les produits doivent être enregistrés auprès des autorités locales. Les fromages seront réceptionnés au théâtre B32 les 9, 10 et 11 avril.

Grâce à un accord avec le ministère de l'Agriculture et de l'Élevage (MAPA), les produits étrangers peuvent entrer au Brésil exclusivement pour le concours et sans droit de commercialisation, à condition d'être certifiés par leur pays d'origine. Des points de collecte sont organisés aux États-Unis, en France, en Italie, au Mexique et au Royaume-Uni. Le département de l'Agriculture de São Paulo est également partenaire de l'événement et prépare une grande surprise pour la remise des prix : un immense buffet de fromages du concours sera dressé pour un dîner inédit au Brésil. 

Guilherme Piai, secrétaire à l'Agriculture de São Paulo et l'un des responsables de la coordination du don des fromages du concours au Fonds de Solidarité de l'État, se montre enthousiaste : “ L'organisation des World Cheese Awards estime à deux tonnes la quantité de fromage. On imagine bien que chaque participant choisit son meilleur produit. Tous les fromages sont certifiés (municipaux, régionaux ou nationaux), ils sont sûrs et méritent d'être distribués de la meilleure façon possible après avoir été évalués. ”. 

Détails

S’appuyant sur une méthode d’évaluation développée par l’école française Mons Formation et automatisée par les techniciens du système Faep-Senar au Paraná, une fiche de profil sensoriel sera générée pour chaque fromage participant au concours. “ Nous enverrons cette fiche à chaque producteur afin qu’il apprenne le vocabulaire approprié pour présenter son fromage et, le cas échéant, corriger les défauts de fabrication ou d’affinage ”, a déclaré Débora Pereira, présidente des World Cheese Awards et directrice générale de l’association SerTãoBras, résidant en France. Toutes les évaluations seront réalisées sur tablettes, et les fiches sont traduites en anglais, portugais, français et espagnol afin de faciliter le travail des juges étrangers.

Dans l'intérêt de tous, l'impartialité est un principe fondamental du concours. Heloisa Collins souligne que seuls les produits non identifiables doivent être présentés. Le Championnat du monde est organisé depuis 2022, date de la deuxième édition, car il est reconnu qu'une médaille est une reconnaissance qui contribue à ouvrir des marchés et à faire connaître un fromage ou tout autre produit laitier sur son marché.

Luciana Matsuguma souligne également l'importance de lire attentivement l'ensemble du règlement, notamment pour éviter toute erreur de catégorie d'inscription et pour s'assurer d'envoyer la quantité exacte de produit, en fonction de sa taille et de son poids. “ Il est essentiel d'indiquer le nom exact car, dans le cas d'une médaille, c'est ce nom qui figurera sur le certificat ”, ajoute-t-elle. 

Talita Feuser, productrice de la fromagerie Queijaria Lita et six fois médaillée lors du dernier Championnat du monde des fromages au Brésil, annonce qu'elle se rendra à nouveau avec toute sa famille de Paranavaí, dans l'intérieur du Paraná, à São Paulo pour l'événement. “ J'invite tout le monde à participer, car c'est un échange très enrichissant entre les fromageries de tout le Brésil. Déguster et découvrir différents fromages, assister au jury de près, c'est passionnant, c'est magnifique. Il y a aussi des cours, des tables rondes. Nous sommes très enthousiastes ”, déclare-t-elle. “ Cela aurait déjà été une expérience formidable. Et quand nous avons appris que nous avions gagné les médailles, nous avons beaucoup pleuré au milieu du théâtre, c'était très émouvant. Après, c'était la joie pure, car ces récompenses nous ont ouvert des portes et ont renforcé notre confiance en nous ”, ajoute-t-elle.

Découvrez comment vous inscrire en regardant la vidéo ci-dessous :