Résultats du concours de fromages
Des centaines de producteurs artisanaux et industriels ont consolidé leur rayonnement national et révélé la force de pays comme la Pologne, la France et l'Argentine. Un score minimal de 91,10 points est requis pour garantir l'obtention d'une médaille., De la médaille de bronze à la super médaille d'or, la compétition était féroce. Des retards logistiques du côté des organisateurs, notamment dans l'acheminement des fromages jusqu'aux tables, ont prolongé l'événement en cascade.
Sur les 2 654 fromages et produits laitiers correctement évalués, 574 médailles ont été décernées (4 premiers prix, 88 super or, 150 or, 146 argent et 186 bronze), soit 21,71 TP3T de fromages primés. Cette compétition s’est avérée encore plus intense que le Concours Mondial en France, qui comptait environ 251 TP3T lors de la précédente édition. “ Il s’agit d’un nombre record de participants et, afin de garantir la légitimité des résultats, nous avons choisi de maintenir un seuil de sélection élevé ”, a déclaré Roland Barthelemy, président du concours aux côtés de Débora Pereira.
La plupart des juges étaient des chefs, des fromagers, des chercheurs et des journalistes culinaires qui avaient reçu une formation en analyse sensorielle grâce à un cours en ligne de 8 heures dispensé par les professeurs Débora et Antonio Fernandes, ce dernier étant un chercheur de premier plan. Programme Lattes du fromage brésilien et deux heures de cours en présentiel avec l'aide de Emma Young pour la traduction anglaise.
Lors des éditions précédentes, le jury était composé principalement de producteurs de fromage, incontestablement très qualifiés pour ce rôle. Ce choix visait à sortir du cadre restreint des producteurs de fromage et à toucher un public plus large, élargissant ainsi l'expertise du jury. Des étudiants en gastronomie de l'Université d'Anhembi ont également participé à la formation et ont secondé les juges en évaluant les fromages.
Globalement, les résultats n'ont pas inclus beaucoup de fromages moisis, mettant en avant des fromages à pâte dure aux saveurs intenses, et même un fromage frais surprenant qui a réussi à se hisser parmi les 16 finalistes.
Des fromages provenant de 14 pays étaient en compétition, le Brésil dominant clairement non seulement le nombre de participants mais aussi le nombre total de récompenses : 502 médailles brésiliennes contre 72 médailles internationales.
Fromage par État brésilien : Minas Gerais règne en maître.
La répartition géographique des fromages primés témoigne de la force du Minas Gerais, qui arrive largement en tête, suivi du São Paulo, du Paraná et de Santa Catarina.
Contre toute attente, la quatrième place est revenue au Mato Grosso, grâce aux politiques publiques mises en œuvre par le gouvernement de l'État et Sebrae-MT, qui investissent massivement dans le secteur des fromages artisanaux. L'un de leurs fromages, le « Diamante da Cartucheira », produit par Silas et Larissa Barbosa, a même figuré parmi les meilleurs.
La Pologne a dépassé la France et l'Italie.
La plus grande surprise est venue de la Pologne, qui a fait preuve d'une impressionnante maîtrise technique. Elle a remporté 24 médailles, dont 8 Super Or, avec des fromages de brebis et de vache très affinés, tels que… Kociowski Chlop e Rubinowy Kozlak.
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