Horário

Tema

Palestrante

Perfil

09h – 12h

Defeitos mais comuns dos queijos

(Master classe)

Múcio Mansur Furtado

Professor e pesquisador referência em tecnologia de queijos, com décadas de experiência na formação de queijeiros.

*(Master Class – R$ 260)*

12h – 14h

Intervalo – Almoço

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14h – 14h30m

Abertura oficial da Via Láctea

Cláudia Mendonça (SerTãoBras)

Diretora-geral da SerTãoBras, associação em prol da valorização do setor.

Juliana Jensen (Club Brasil da Guilde)

Presidente do Club Brasil de la Guilde Internationale des Fromagers.

Luís Augusto Nero (BRAFP)

Professor e pesquisador da Universidade Federal de Viçosa.

14h30m – 16h

Queijos no mundo e no Brasil

Antônio Fernandes (Brasil)

Professor e pesquisador da Universidade Federal de Viçosa.

Martin Knossalla (Alemanha)

DSM-Firmenich. 

Delphine Luhring (França)

ENILEA Polingy.

Marguerita Caccamo (Itália)

CORFILAC Ragusa.

Horário

Tema

Palestrante

Perfil

09h – 12h

Painel SEBRAE

Simone Goldman – IG, oportunidades e desafios (SEBRAE-SP)

O Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas apresenta suas iniciativas de apoio ao pequeno produtor e ao empreendedor do setor lácteo.

João Paulo Arciprete – Gestão e sustentabilidade como vantagem competitiva na queijaria (SEBRAE-SP)

Valéria Pires – do concurso ao mercado, como MT está transformando qualidade em valor (SEBRAE – MT)

12h – 14h

Intervalo – Almoço

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14h – 17h

Como dominar seu processo e parar de “adivinhar” o queijo

Rodrigo Magalhães (Global Food)

Especialista em gestão de processos na arte queijeira, Rodrigo traz uma abordagem prática para garantir sucesso.

Horário

Tema

Palestrante

Perfil

09h – 11h

Quando o território se torna valor – DOP e IGP italianas

Maíra Vasques Pessanha

Editora-chefe da revista Professione Casaro Itália, especialista em denominações de origem e indicações geográficas do território italiano.

11h – 12h

Indicações Geográficas de Minas Gerais

Lucilha de Faria (Serra da Canastra)

Estela Mares 

(Serro)

Representantes de Associação dos Produtores de Queijo Minas Artesanal.

12h – 14h

Intervalo – Almoço

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14h – 15h

Benefícios do leite cru

Arnaud Sperat Czar (Fondation pour la Biodiversité Fromagère)

Especialista francês radicado no Brasil, Arnaud é defensor do uso do leite cru na produção de queijos artesanais e integra a Fundação para a Biodiversidade Queijeira.

15h – 16h

Queijo em assentamentos – trabalho cooperativo libertador para mulheres

Elisabeth Schober (MST)

Representante do Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra, Elisabeth compartilha a experiência de cooperativas de queijo que promovem autonomia e emancipação feminina no campo.

Horário

Tema

Palestrante

Perfil

09h – 12h

Legislações de queijos do Brasil

Nelson de Andrade (MAPA)

Auditor fiscal e referência em regulamentação de queijos artesanais no Ministério da Agricultura.

Jamir Macedo (PA)

Especialista em fiscalização e inspeção de produtos de origem animal no estado do Pará.

Alexsandra Olmos (SC)

Responsável técnica pela gestão da qualidade e inspeção de queijos artesanais em Santa Catarina.

José Omena, Márcio Panza e Stefano Bernardo (AM)

Equipe do Amazonas que atua na consolidação das legislações estaduais para queijos regionais.

Walter Cartaxo e Rodrigo Fujihara (RO)

Representantes de Rondônia dedicados à segurança alimentar e ao desenvolvimento da cadeia produtiva.

Mérli Schuller e Jociane Santos (MT)

Técnicas do Mato Grosso que trabalham na implementação de normas para queijos artesanais no estado.

Luiz Barrochelo (SP)

Especialista em defesa agropecuária e legislação de queijos no estado de São Paulo.

Marcelo Sales Guimarães (GO)

Coordenador da Unidade Regional Rio das Antas em Goiás.

Fabiano Fiuza (ES)

Especialista em defesa sanitária e legislação de queijos no Espírito Santo.

Dep. Federal Zé Silva

Parlamentar e produtor rural, é um dos principais defensores do setor agropecuário e das pautas do queijo artesanal no Congresso Nacional.

12h – 14h

Intervalo – Almoço

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14h – 17h

Estado da arte da Brucelose e Tuberculose no Brasil

Patricia Santana Ferreira (MAPA)

Médica veterinária e gestora de programas nacionais de controle da brucelose e tuberculose, apresentando os avanços sanitários no país.

Alexandre Blanco (SENAR-PR)

Especialista em formação profissional rural no Paraná, atuando na capacitação de produtores e técnicos para o setor lácteo.

Ivy Maggesi (SENAR-MG)

Referência em assistência técnica e extensão rural para queijarias artesanais em Minas Gerais.

Pèele Lemos (Fazenda Lano-Alto)

Produtor rural que compartilha sua experiência na gestão de propriedade leiteira com foco em qualidade e sustentabilidade.

Holorico Costa (Fazenda Sinhana)

Produtor de leite com trajetória reconhecida na produção de matéria-prima de excelência para queijos artesanais.

Franciele Rechembach Haselbauer 

(Queijaria Encantilado)

Engenheira Agrônoma e produtora de queijos artesanais do Paraná.

Horário

Tema

Palestrante

Perfil

09h – 10h

Pesquisas com queijo artesanal

Uelinton Pinto (USP) – Impacto do pingo no metaboloma e na segurança do queijo artesanal

Pesquisador da USP com foco em microbiologia de alimentos, estudando as comunidades microbianas que conferem identidade aos queijos artesanais.

Luis Nero (UFV) – Potencial bioconservador de bactérias láticas naturalmente presentes em queijos artesanais

Professor e pesquisador da Universidade Federal de Viçosa, especialista em microbiologia e tecnologia de laticínios.

Alline Tribst (UNICAMP) – Coagulantes vegetais: uma alternativa para produção de queijos amanteigados

Professora e pesquisadora na área de processamento de alimentos, com ênfase em conservação e qualidade de queijos.

10h – 11h

Pôsteres Queijo Prisma das Ciências

Os autores dos pôsteres selecionados

Momento de destaque para os trabalhos científicos selecionados, onde os próprios pesquisadores apresentam suas descobertas e contribuições para o setor queijeiro.

11h – 12h

Queijo Parmesão – Técnicas de Fabricação

Alejandro Saraiva (Fermentech)

Consultor da Fermentech 

12h – 14h

Intervalo – Almoço

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14h – 15h

Rodas de sabores de queijos

Leticia Pereira Basilio (EMATER-MG)

Especialista em análise sensorial e percepção dos aromas e sabores dos queijos.

15h – 17h

A arte de ser Queijista

Claudine Vigier

Mestre queijeira e queijista francesa com vasta experiência em venda artesanal e formação de queijistas, trazendo técnicas tradicionais e conhecimento aprofundado.

Annick Polèse

Mestre queijeira e especialista em queijos artesanais, com trajetória internacional na valorização do trabalho dos queijistas.

Débora Pereira

Professora e jornalista brasileira franco-brasileira, conselheira da SerTãoBras.

Horário

Tema

Conferencista

Perfil

9h – 12h

Queijos Autorais (Master Classe)

Delphine Luhring (ENILEA)

Professora renomada ENILEA (Escola Nacional da Indústria de Laticínios da França), Delphine compartilha estratégias tecnológicas para sabor, qualidade e personalidade em queijos autorais. 

12h – 14h

Intervalo – Almoço

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14h – 15h

Estado da arte- cabras e ovelhas

Luciano Piovesan (Expedição Bééé Brasil e América)

Especialistas na cadeia produtiva de caprinos e ovinos que vão discutir com produtores da SertãoBras .

Rejane Maia 

(IFCE) 

Andresa Bianchi (Casa Bianchi)

15h – 16h

Mesa Redonda – Búfalas

Filipe Paulino e Ronaldo César (Búfala Almeida Prado)

Produtores e especialistas na criação de búfalas leiteiras e na produção de queijos de búfalas. Associados da SerTãoBras.

16h – 17h

Mesa Redonda – Queijistas

Anderson Aguiar

(Melhor Queijista 2024)

Queijistas associados à SerTãoBras que participaram e participarão de competições e que promovem a cultura queijista por meio das redes sociais e projetos pessoais no Brasil

Maycon Oliveira (Candidato a Melhor Queijista 2026)

Adan e Faviane (Queijo é Vida)