São Paulo será la capital del queso de Brasil en abril.

Del 11 al 14 de abril, São Paulo acogerá la tercera edición del Campeonato Mundial de Quesos de Brasil. El evento es promovido por SerTãoBras, una asociación de productores de queso artesanal fundada hace 16 años, con más de 250 miembros, principalmente de granjas familiares en 17 estados brasileños. El evento se realiza en colaboración con la Guilde Internationale des Fromagers, una de las asociaciones de quesos más grandes del mundo, presente en más de 40 países. 

El evento se celebra cada dos años y en 2024 volverá a celebrarse en el Teatro B32, Praça da Baleia, en Faria Lima, uno de los principales centros económicos del país. Un equipo entusiasta y apasionado por el queso está preparando un amplio programa para profesionales y consumidores finales que promete ser histórico. 

El lugar es el mismo que el de la segunda edición, ya que uno de los principales objetivos del evento es dar visibilidad y valor a los quesos para que los profesionales brasileños puedan tener una vida mejor. "Estamos sacando sangre de una piedra —o mejor dicho, leche de ballena, rica en sólidos— para marcar nuestro territorio, mostrar nuestro potencial y hacer que a todos se les haga agua la boca", afirma Débora Pereira, presidenta del Campeonato Mundial de Quesos de Brasil y directora general de SerTãoBras.

El programa incluye tres competiciones nacionales (El mejor quesero de Brasil, El mejor quesero de Brasil e La mejor fondue de Brasil) y una internacional, la Concurso de quesos y productos lácteos, y se estima que este último recibirá 2.000 artículos participantes, entre quesos, yogures, dulce de leche y cuajadas. 

Otra gran atracción es la feria de quesos, bebidas y alimentos artesanales, que se lleva a cabo frente al teatro y es de entrada gratuita. Más de 100 productores venderán sus productos directamente desde la finca, y se estima que unas 50.000 personas la visitarán durante los cuatro días del evento.

“Tras la última edición, consultamos con nuestra base y todos deseaban celebrar la tercera edición de nuevo en la Praça da Baleia, en São Paulo. Los productores, que vinieron de todo Brasil, vendieron todos sus quesos en 2022, hicieron muchos contactos y consiguieron nuevos clientes; fue muy positivo”, explica Vanessa Alcolea, presidenta del Club Brasil de la Guilde Internationale des Fromagers y quesera de Pardinho Artesanal.

Programación científica

El atractivo del 3.er Campeonato Mundial de Queso Brasileño también se extiende a estudiantes, profesionales y amantes del queso que desean comprender por qué la producción quesera brasileña ha atraído tanta atención internacional. Con cada nueva competición, ya sea el Campeonato Mundial de Queso Brasileño o el Campeonato Mundial de Queso en Tours, Francia (eventos que se celebran en años alternos), crece el número de medallas para los productores brasileños, y con el reconocimiento, crece también la responsabilidad de cada productor de mantenerse en la cima, un círculo virtuoso para la industria quesera. 

Con esto en mente, se desarrolló lo siguiente: Programa Vía Láctea El evento contará con atracciones más técnicas. Se ofrecerán conferencias, ponencias y un minicurso con Múcio Furtado, doctor en quesos, centrado en el tema de "Revisión general de defectos en quesos", solicitado por los productores. También se ofrecerán catas guiadas y una sala profesional para proveedores de la cadena de suministro de quesos. 

Participantes clave

En su tercera edición, el Campeonato Mundial de Queso de Brasil ya cuenta con invitados famosos confirmados, ya sea como jueces o colaboradores de la organización. Entre ellos se encuentran los franceses. Laurent Dubois, en su calidad de presidente del Concurso de Quesos y Productos Lácteos; Dominique Bouchait, a cargo del Concurso del Mejor Quesero de Brasil; y Arnaud Sperat Czar, presidente del Concurso del Mejor Quesero. El cónsul de turismo de Suiza en Brasil, Fabien Clerc, preside el segundo Concurso de la Mejor Fondue de Brasil. Roland Barthelemy, presidente de la Guilde Internationale, vendrá directamente desde Francia para seguir todo el programa, que incluye... Ceremonia de entronización de nuevos miembros del Gremio.

Vea el calendario detallado a continuación: