Leçons tirées au-delà de la compétition.

L'expérience de participer à la 2e édition du Championnat du monde des fromages au Brésil et de remporter le prix du “ Meilleur fromager ” continue de porter ses fruits pour le fromager. Vitor Gomide. 

Issu d'une famille de fromagers, ce jeune homme s'est imposé comme le meilleur fromager en 2022, lors de la deuxième édition des World Cheese Awards. Outre cette reconnaissance nationale, il a également adopté les deux fromages qu'il avait créés pour le concours. Le premier, élaboré lors de la première étape à Uberaba, était un hommage à sa fille et portait le nom de Lis.

Le second fromage, qui a valu à Vitor le titre de meilleur fromager, s'inspirait d'une réinterprétation française. Ce fromage primé mêlait des éléments franco-brésiliens, le fromager explorant des thèmes en lien avec le défi proposé : créer un fromage original, à croûte fine, de forme cylindrique, fondant en bouche et agrémenté d'un légume brésilien.

“ Lavoura Cheese a été créée en pensant au concepteur du concours, le Français Arnaud Sperat, président du concours. Nous avons donc pensé à l'un de leurs fromages, le Morbier, reconnaissable à sa ligne grise anthracite en son centre. Sachant que nous allions la présenter à São Paulo, nous avons évoqué un souvenir : celui d'un café spécial placé au centre. C'est ainsi qu'est née la ligne caractéristique du Morbier. ».

“ Ensuite, nous avons dégusté un café spécial, préparé à la manière familiale. Et, en observant les terres où le café était produit, nous avons constaté qu'ils plantaient des bananiers autour des plants pour les protéger. C'est ainsi que nous avons eu l'idée de recouvrir le fromage de feuilles de bananier. Le nom ” Lavoura ” vient de la plantation de café », explique-t-il.

Vitor a ravi les papilles des 8 juges (4 Français, 3 Brésiliens et un Espagnol) en présentant un fromage au café, enveloppé dans une feuille de bananier, et a remporté la médaille Super Or au Championnat du monde des fromages.

En 2024, Vitor devra de nouveau faire face au jugement rigoureux des juges, car il a inscrit au concours le fromage Suri, nommé en l'honneur de sa deuxième fille – qui porte également le même nom. Concours de fromages et de produits laitiers.

Le fromager voit dans sa participation au Championnat du monde des fromages 2022 un défi stimulant : “ Ce championnat, lors de ma participation au concours du Meilleur Fromager, a aiguisé mon instinct de défi. Il s’agissait de vérifier si nous étions réellement capables de fabriquer un fromage conforme aux attentes. “.

Et il adresse un conseil aux candidats : ” L’instinct sera votre meilleur allié. ”.