Palestra – A Evolução da Queijaria Artesanal no Uruguai Como uma Abordagem Global

Agustin Battellini: Mais conhecido como “O Arquiteto do Queijo”, fabrica queijos orgânicos exclusivos há 20 anos. Autodidata, pesquisador apaixonado e viajante incansável, produziu queijos de ovelha na América Latina, Califórnia, Grécia, Espanha e Itália. É vice-presidente da ALQA (Associação Latino-Americana de Queijeiros Artesanais). Autor do livro “La Vigna Láctea” sobre a cultura do queijo e referência em receitas de elaborações. Recentemente foi premiado pelo Gourmand Awards 2023, como o melhor livro do mundo.