Queijo no prisma das ciências

Chamada de Pôsteres Científicos

Tema: contempla todas as áreas do conhecimento envolvidas na cadeia produtiva do queijo, valorizando a ciência, a inovação e a troca de experiências. Propostas que cruzem duas ou mais áreas listadas serão muito bem vindas (ex: Geo-história das regiões queijeiras; Psicossociologia do consumo de queijos especiais; Bioeconomia dos queijos artesanais).

• Sugestão de temas transversais como eixos:
• Tradição e inovação: Saberes ancestrais frente às novas tecnologias.
• Local e global: Dinâmicas entre DOPs e o mercado mundial.
• Natureza e cultura: A co-construção do queijo por microrganismos, humanos e paisagens.
• Tecnologia e controle: ferramentas, processos e domínio da fabricação de queijos e produtos lácteos.
• Saúde e prazer: dilemas e sinergias entre nutrição e hedonismo.

Organização: Diretoria Técnica da SerTãoBras e Associação Brasileira de Proteção dos Alimentos

Comitê organizador e científico
Andréa Badaró (SerTãoBras/UFTPR), Antonio Fernandes (SerTãoBras/UFV), Luis Nero (Brafp/UFV) e Uelinton Pinto (Brafp/USP), Débora Pereira (SerTãoBras/Cifca)

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O envio de Resumo deverá ser realizado impreterivelmente, até o dia 31/3/2026, as respostas serão enviadas até dia 3 de abril.

Serão aceitos somente 2 (dois) resumos por inscrição. 

Ciências Naturais e da Vida

Microbiologia: Ecologia microbiana de queijarias; biodiversidade de fungos e bactérias (láticas, propiónicas, de superfície); metagenômica dos queijos; controle de patógenos.

Bioquímica e Enzimologia: Transformações proteolíticas e lipolíticas durante a maturação; formação de compostos de sabor e aroma; bioquímica do “bloom” rind.

Genética: Genômica de culturas iniciadoras; caracterização genética de raças autóctones de animais produtores de leite.

Ciencia dos Alimentos: Tecnologia de fabricação; inovações em processos; estudos de textura e fusão; desenvolvimento de produtos (ex: queijos análogos, enriquecidos).

Química Analítica: Perfil de compostos voláteis (aromáticos); análise de resíduos (antibióticos, pesticidas); fingerprint químico para autenticação.

Zoologia/Veterinária: Bem-estar animal em sistemas de produção leiteira; relação entre dieta do animal (pastagem, silagem) e composição do leite/queijo.

Ecologia e Agronomia: Estudo dos “terroirs” (solo, clima, microbiota ambiental); impactos ambientais da produção; sistemas agroecológicos e agroflorestais aplicados à produção leiteira.

Ciências Sociais e Humanidades

Sociologia: Queijo como fato social total; estudos de gênero na produção (ex: o papel das “queijeiras”); redes sociais de consumo (clubes, feiras); conflitos entre produção artesanal e industrial.

Antropologia: Saberes e técnicas tradicionais (patrimônio imaterial); rituais e usos cerimoniais do queijo; etnografia de comunidades produtoras.

Geografia: Denominações de Origem (DOP/IGP) e construção do território; geografias do gosto; circuitos curtos de comercialização.

História: História das técnicas de fabricação; rotas comerciais históricas do queijo; o queijo na alimentação de diferentes períodos.

Economia: Cadeias produtivas globais e locais; valorização de produtos artesanais; modelos de negócio de pequena escala; economia solidária.

Arqueologia: Análise de resíduos orgânicos em cerâmicas para traçar origens da produção; estudos de ferramentas históricas de produção.

Linguística: Terminologia específica do queijo em línguas ameaçadas; análise discursiva de rótulos e narrativas de marketing.

Ciências da Saúde e Nutrição

Nutrição: Perfil nutricional de diferentes variedades; queijo na dieta em diferentes fases da vida; alegações de saúde (probióticos).

Imunologia: Estudos sobre alergia à proteína do leite de vaca; potencial modulação do microbioma intestinal por queijos fermentados.

Medicina Epidemiologia: Estudos populacionais sobre consumo de laticínios e desfechos em saúde (com controles importantes para não simplificar).

Artes, Design e Comunicação

Design e Packaging: Inovação em embalagens para conservação e experiência do usuário; design de identidade para marcas artesanais.

Estudos Visuais e Fotografia: Representação do queijo na publicidade e na arte; a estética do queijo (formas, cores, fungos).

Gastronomia e Food Studies: Queijo como ingrediente na alta cozinha e na culinária doméstica; análise sensorial e linguagem descritiva (como wine tasting).

Ciências Aplicadas, Tecnologia e Interdisciplinas Emergentes

Engenharia de Alimentos/Biotecnologia: Desenvolvimento de fermentos nacionais; biopreservação; processos de ultrafiltração; aplicação de inteligência artificial no controle de qualidade.

Ciência da Computação/Data Science: Modelagem preditiva para otimização da maturação; rastreabilidade usando blockchain; análise de big data de preferências do consumidor.

Direito: Regulamentação sanitária para produção artesanal; proteção jurídica das indicações geográficas; propriedade intelectual sobre culturas iniciadoras.

Ciência da Sustentabilidade: Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) de diferentes sistemas de produção; economia circular (aproveitamento de soro, águas residuais).

Psicologia: Percepção sensorial e preferência; fatores cognitivos e emocionais na escolha do queijo; neofobia alimentar.

Filosofia: Ética no tratamento dos animais de produção; o queijo como objeto para discutir “natural” vs. “cultural”; estética do gosto.

Museologia e Patrimônio: Curadoria de coleções de objetos relacionados ao queijo; musealização de saberes e práticas.