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Venha conhecer o Teatro B32 e visitar os expositores do Salão Profissional, que têm como objetivo apresentar ao público (que vive de queijo) soluções simples e sofisticadas para seu dia a dia e as tendências do mercado em equipamentos e insumos. O salão profissional acontece no dia 11 de abril de 16h às 20h e […]
A parceria perfeita entre coagulantes e bactérias láticas; O papel das culturas adjuntas na formação de sabor e desenvolvimento de textura; A sinergia entre culturas láticas, mofos e leveduras como ferramenta de inovação; Sucessão ecológica de flora de superfície e como geri-las adequadamente; Degustação Guiada. Rodrigo Magalhães, MBA: Diretor Técnico Divisão de Queijos Globalfood | Jansen […]
Múcio Mansur Furtado: Técnico em Laticínios pela “Candido Tostes”; IFF - Apoio Técnico à Industria Queijeira na América Latina
Queijos Baianos 1 Você conhece a riqueza do queijo baiano? Nesta degustação você vai degustar queijos de 5 regiões da Bahia que têm chamado atenção pelo inovação e qualidade do produto final. Vamos embarcar numa viagem pelo nordeste bahiano, sul, centro-norte, vale do São Francisco e também pela região metropolitana de Salvador.
Queijos mofados - Bate papo e degustação com João Bello O bate papo irá abordar os queijos mofados feitos a partir do leite cru e do leite pasteurizado mostrando a distribuição e os tipos de mofos como, por exemplo, os azuis, os brancos, e sua localização, seja na casca, no interior ou nas duas partes […]
Mais uma degustação para mostrar a riqueza dos queijos baianos. Desta vez vamos passear pelo nordeste, centro-sul e pelo sul da Bahia. Serão 5 queijos incríveis de 5 produtores que estão chamando atenção pela diversidade e qualidade dos produtos. Você está pronto para essa aventura?
Vitor Gomide: Pai da Lis e da Suri, marido da Priscila, Médico veterinário, proprietário do Laticínios Gomide, feirante, palestrante e eleito o Melhor Queijeiro do Brasil pelo Mundial de Queijos 2022.
Carla Novaes Porto - Presidente do Grupo Review, Contadora, Tributarista e uma empreendedora nata. Especialista em transformar desafios em oportunidades, está comprometida em garantir uma carga tributária segura e sustentável para o agronegócio.
Luiz Henrique Barrochello: A importância e os processos de registros simplificados para produtos artesanais em SP.
Ele já é famoso por dominar a produção de muçarela artesanal e filar a massa ao vivo em várias situações. Você vai ver, aprender e experimentar com Diego, do Queijo Caseirinho. | Diego: Diego é a terceira geração da família que produz queijo, uma receita que aprendeu com o pai quando tinha apenas 12 anos.
Você vai conhecer os queijos da Fazenda Coruja e do Capril Encanto da Macambira. É a Paraíba representada nesse evento internacional e mostrando seu potencial para o Brasil e o mundo. | As duas querijarias estão localizadas no Cariri da Paraíba, a maior bacia leiteira de caprinos do Brasil. O Capril Encanto da Macambira produz […]
Elmer Almeida – EMATER: Médico Veterinário pela UFMG; Especialista em produção de ruminantes pela UFLA; Mestre em Zootecnia pela UFMG; Extensionista e Consultor Técnico na área dos Queijos Artesanais.
Queijos Valencianos com Produtores de Valença Além do bate papo que contará o protagonismo dos queijos artesanais Valenciano, você terá a possibilidade de conhecer o terruá dos queijos do vale do café. Serão 5 queijos degustados feitos com leite de cabra, vaca e búfala. 1) Samara Gatto: Produtora rural familiar, empresária, veterinária, mestre e doutora […]
Fernanda Carvalho: Zootecnista, formada pela Universidade Federal de Viçosa, Pós-graduada em Produção de Ruminantes pela ESALQ/USP, com experiência de trabalho no controle da qualidade do leite e mastite bovina na CCPR. Expert em Saúde do Úbere pela OnFarm, consultora em projetos de queijarias artesanais. Atualmente é gestora e cofundadora da Comunidade do Queijo, Supervisora do […]
Osvaldo Martins de Barros Filho: Tropeiro digital, fundador da @queijodalagoamg e pioneiro na venda de queijo pela internet. | Vitor Gomide: Pai da Lis e da Suri, marido da Priscila, Médico veterinário, proprietário do Laticínios Gomide, feirante, palestrante e eleito o Melhor Queijeiro do Brasil pelo Mundial de Queijos 2022. | Afonso Rio: Experiência em 35 […]
Você irá degustar quatro queijos do Sítio Aliança, no Paraná, harmonizados com diferentes cafés especiais e métodos de preparo. Caio Souza: é queijista da empresa Lá do Interior e mestre de torra da Angelim Cafés Especiais.
Queijaria Serra do Bálsamo com João Vicente Queijos do Goiás de leite cru maturados em caverna. Como João Vicente Borges deu personalidade aos queijos que tem conquistado chefs da região. Você vai conhecer os oito queijos do portfólio da Serra do Bálsamo. João Vicente já se aventurou em várias áreas no decorrer da vida. Em […]
Produção para além do tanque de fabricação. Que outros produtos podem compor o portifólio de uma queijaria? Com Paulo Lemos e Erico Kolya Paulo Lemos é um dos responsáveis pela Lano-Alto, fazenda e queijaria que fica no topo da Serra do Mar de SP. Produzem queijos de leite cru e possuem cabanas para hospedagens imersivas. […]
Andréa Cátia Leal Badaró: Médica veterinária, Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos, docente na Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR - Campus Francisco Beltrão, com experiência na área de Leite e Derivados, em especial na produção de queijos artesanais, atuando no Sudoeste do Paraná com treinamentos e projetos de pesquisa e extensão nesta […]
Fabrício Le Draper Vieira: Está na quarta geração de produtores de leite de sua família , fundador e proprietário do capril do lago em 1988 , quando aos 12 anos iniciou sua criação de cabras. Produz de forma artesanal cerca de 21 queijos de vaca , cabra e blands, sendo 14 premiados em concursos nacionais e […]
Durante a conversa, iremos discutir sobre as características mais marcantes dos queijos produzidos em São Paulo e de seus produtores. Abordaremos a inovação, a autoralidade, diversidade de produção e o que as trajetórias de seus produtores possuem em comum. Carolina Bittencourt: Médica veterinária especializada em produção de ruminantes, iniciou seus estudos como queijeira em 2016 e […]
Conheça mais sobre a diversidade de queijos produzidos em São Paulo. Serão seis tipos de queijos de diferentes produtores integrantes do Caminho do Queijo Paulista. Explore sensorialmente a variedade de queijos autorais produzida pelo grupo entre queijos frescos, maturados e mofados e a partir de diferentes leites. A degustação será conduzida por Érico Kolya, mestre […]
Produção de Cheddar nos Estados Unidos com John Braga @oqueijonista A produção do queijo cheddar nos Estados Unidos é hoje uma das maiores do mundo. Nos últimos séculos, o queijo passou por transformações em solo americano ganhando novas formas, incluindo o cheddar com bandagem e cheddar lacrado a vácuo, sem casca. Nesta degustação, discutiremos tais […]
Ele já é famoso por dominar a produção de muçarela artesanal e filar a massa ao vivo em várias situações. Você vai ver, aprender e experimentar com Diego, do Queijo Caseirinho. | Diego: Diego é a terceira geração da família que produz queijo, uma receita que aprendeu com o pai quando tinha apenas 12 anos. […]
Arnaud Sperat Czar: Benefícios do leite cru.
Christoph Preusser: Além de ser um amante do queijo de nacionalidade alemã mas vivendo no Canadá, também sou um Certified Cheese Professional recente pela American Cheese Society. Possui uma jornada de 11 anos na indústria de queijos, onde se especializou na importação e distribuição de queijos europeus na América do Norte, principalmente no Canadá.
