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Venha conhecer o Teatro B32 e visitar os expositores do Salão Profissional, que têm como objetivo apresentar ao público (que vive de queijo) soluções simples e sofisticadas para seu dia a dia e as tendências do mercado em equipamentos e insumos. O salão profissional acontece no dia 11 de abril de 16h às 20h e […]
Múcio Mansur Furtado: Técnico em Laticínios pela “Candido Tostes”; IFF - Apoio Técnico à Industria Queijeira na América Latina
Fernanda Carvalho: Zootecnista, formada pela Universidade Federal de Viçosa, Pós-graduada em Produção de Ruminantes pela ESALQ/USP, com experiência de trabalho no controle da qualidade do leite e mastite bovina na CCPR. Expert em Saúde do Úbere pela OnFarm, consultora em projetos de queijarias artesanais. Atualmente é gestora e cofundadora da Comunidade do Queijo, Supervisora do […]
Produção de Cheddar nos Estados Unidos com John Braga @oqueijonista A produção do queijo cheddar nos Estados Unidos é hoje uma das maiores do mundo. Nos últimos séculos, o queijo […]
Conheça mais sobre a diversidade de queijos produzidos em São Paulo. Serão seis tipos de queijos de diferentes produtores integrantes do Caminho do Queijo Paulista. Explore sensorialmente a variedade de […]
Durante a conversa, iremos discutir sobre as características mais marcantes dos queijos produzidos em São Paulo e de seus produtores. Abordaremos a inovação, a autoralidade, diversidade de produção e o que as trajetórias de seus produtores possuem em comum. Carolina Bittencourt: Médica veterinária especializada em produção de ruminantes, iniciou seus estudos como queijeira em 2016 e […]
Fabrício Le Draper Vieira: Está na quarta geração de produtores de leite de sua família , fundador e proprietário do capril do lago em 1988 , quando aos 12 anos iniciou sua criação de cabras. Produz de forma artesanal cerca de 21 queijos de vaca , cabra e blands, sendo 14 premiados em concursos nacionais e […]
Andréa Cátia Leal Badaró: Médica veterinária, Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos, docente na Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR - Campus Francisco Beltrão, com experiência na área de Leite e Derivados, em especial na produção de queijos artesanais, atuando no Sudoeste do Paraná com treinamentos e projetos de pesquisa e extensão nesta […]
Produção para além do tanque de fabricação. Que outros produtos podem compor o portifólio de uma queijaria? Com Paulo Lemos e Erico Kolya Paulo Lemos é um dos responsáveis pela […]
Queijaria Serra do Bálsamo com João Vicente Queijos do Goiás de leite cru maturados em caverna. Como João Vicente Borges deu personalidade aos queijos que tem conquistado chefs da região. […]
Você irá degustar quatro queijos do Sítio Aliança, no Paraná, harmonizados com diferentes cafés especiais e métodos de preparo. Caio Souza: é queijista da empresa Lá do Interior e mestre […]
Jean Louis Le Guerroué: Prof. Associado da UnB, Doutor em Ciência dos Alimentos pelo Instituto Nacional de Pesquisa Agronômica e Meio-Ambiente INRAE França, Pós-Doutor em Indicação Geográfica e Inovação pelo CIRAD França, e Pós-Doutor em Patrimônio Alimentar e Desenvolvimento sustentável, pela UNIVILLE, SC. Atua na Área de Desenvolvimento sustentável dos Territórios e Estratégias de Diferenciação […]
Um passeio pela história, atualidade e, principalmente, os sabores que esse País entrega em seus queijos! deixar o momento mais interessante, teremos vinhos para harmonizar. | Cristian Silva: é queijista e curador da Casa Vivá em Porto Alegre, Jurado do 3o Mundial do Queijo Brasil, do Prêmio Queijo Brasil e Concurso de Queijos Artesanais do […]
Harmonização Queijos e Cervejas por TETA Cheese Bar com Marina Cavechia Harmonização descomplicada com a queijista Marina Cavechia e com o sommelier de cerveja André Vasquez . Você vai degustar 4 queijos e 4 cervejas harmonizadas. Marina Cavechia é queijista e sócia do TETA Cheesse Bar, em Brasília. André Vasquez é publicitário, sócio do TETA […]
Conheça mais sobre a diversidade de queijos produzidos em São Paulo. Serão cinco tipos de queijos de diferentes produtores integrantes do Caminho do Queijo Paulista. Explore sensorialmente a variedade de queijos autorais produzida pelo grupo entre queijos frescos, maturados e mofados e a partir de diferentes leites. A degustação será conduzida por Luzita Camargo, mestre […]
Entre as melhores harmonizações com vinho, logo pensamos em queijos. No entanto, essa combinação é certamente (para meros mortais) a harmonização menos estudada. Nessa degustação guiada pelo sommelier e professor Jonas Benedito e pela produtora da queijaria BelaFazenda Carolina Vilhena teremos a chance de conhecer diferentes facetas dessa mítica combinação. Quatro queijos da BelaFazenda foram […]
Edson da Costa Cardoso: Engenheiro de Computação pela UERJ com pós-graduações pela UFRJ e PUC-RJ. Sócio proprietário do Capril Rancho das Vertentes fundado em 2014 em Barbacena-MG, com diversas premiações nacionais e internacionais com destaque como primeiro queijo de cabra premiado fora do Brasil com uma medalha de ouro em Tours em 2019. Especialização em […]
Luiz Augusto de Oliveira Campos: Começamos trabalhando com os queijos de certa forma para ajudar meu sogro criador de cabras e retilheiro de leite e fornecedor de algumas queijarias próximas de Campinas, logo começamos a vender para amigos e depois o negócio aumentou, minha esposa Carol encontrou a Débora pelo caminho e de repente estava […]
Você vai conhecer o autêntico queijo Gruyère, um queijo suíço de denominação de origem protegida. Vamos apresentar diferentes maturações e harmonizações com as geleias artesanais da Deli Chat. Quem irá conduzir essa degustação é Ana Dal Acqua Franceschini ao lado da mestre geleieira Regina Sugayama. | Ana Dal Acqua Franceschini é engenheira de formação, tornou-se […]
Agustin Battellini: Mais conhecido como “O Arquiteto do Queijo”, fabrica queijos orgânicos exclusivos há 20 anos. Autodidata, pesquisador apaixonado e viajante incansável, produziu queijos de ovelha na América Latina, Califórnia, Grécia, Espanha e Itália. É vice-presidente da ALQA (Associação Latino-Americana de Queijeiros Artesanais). Autor do livro “La Vigna Láctea” sobre a cultura do queijo e […]
