Programa Via Láctea

A parceria perfeita entre coagulantes e bactérias láticas; O papel das culturas adjuntas na formação de sabor e desenvolvimento de textura; A sinergia entre culturas láticas, mofos e leveduras como ferramenta de inovação; Sucessão ecológica de flora de superfície e como geri-las adequadamente; Degustação Guiada. Rodrigo Magalhães, MBA: Diretor Técnico Divisão de Queijos Globalfood | Jansen […]

Múcio Mansur Furtado: Técnico em Laticínios pela “Candido Tostes”; IFF - Apoio Técnico à Industria Queijeira na América Latina

Vitor Gomide: Pai da Lis e da Suri, marido da Priscila, Médico veterinário, proprietário do Laticínios Gomide, feirante, palestrante e eleito o Melhor Queijeiro do Brasil pelo Mundial de Queijos 2022.

Carla Novaes Porto - Presidente do Grupo Review, Contadora, Tributarista e uma empreendedora nata. Especialista em transformar desafios em oportunidades, está comprometida em garantir uma carga tributária segura e sustentável para o agronegócio.

Luiz Henrique Barrochello: A importância e os processos de registros simplificados para produtos artesanais em SP.

Elmer Almeida – EMATER: Médico Veterinário pela UFMG; Especialista em produção de ruminantes pela UFLA; Mestre em Zootecnia pela UFMG; Extensionista e Consultor Técnico na área dos Queijos Artesanais.

Fernanda Carvalho: Zootecnista, formada pela Universidade Federal de Viçosa, Pós-graduada em Produção de Ruminantes pela ESALQ/USP, com experiência de trabalho no controle da qualidade do leite e mastite bovina na CCPR. Expert em Saúde do Úbere pela OnFarm, consultora em projetos de queijarias artesanais. Atualmente é gestora e cofundadora da Comunidade do Queijo, Supervisora do […]

Osvaldo Martins de Barros Filho: Tropeiro digital, fundador da @queijodalagoamg e pioneiro na venda de queijo pela internet. | Vitor Gomide: Pai da Lis e da Suri, marido da Priscila, Médico veterinário, proprietário do Laticínios Gomide, feirante, palestrante e eleito o Melhor Queijeiro do Brasil pelo Mundial de Queijos 2022. | Afonso Rio: Experiência em 35 […]

Andréa Cátia Leal Badaró: Médica veterinária, Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos, docente na Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR - Campus Francisco Beltrão, com experiência na área de Leite e Derivados, em especial na produção de queijos artesanais, atuando no Sudoeste do Paraná com treinamentos e projetos de pesquisa e extensão nesta […]

Fabrício Le Draper Vieira: Está na quarta geração de produtores de leite de sua família , fundador e proprietário do capril do lago em 1988 , quando aos 12 anos iniciou sua criação de cabras. Produz de forma artesanal cerca de 21 queijos de vaca , cabra e blands, sendo 14 premiados em concursos nacionais e […]

Durante a conversa, iremos discutir sobre as características mais marcantes dos queijos produzidos em São Paulo e de seus produtores. Abordaremos a inovação, a autoralidade, diversidade de produção e o que as trajetórias de seus produtores possuem em comum. Carolina Bittencourt: Médica veterinária especializada em produção de ruminantes, iniciou seus estudos como queijeira em 2016 e […]

Arnaud Sperat Czar: Benefícios do leite cru.

Christoph Preusser: Além de ser um amante do queijo de nacionalidade alemã mas vivendo no Canadá, também sou um Certified Cheese Professional recente pela American Cheese Society. Possui uma jornada de 11 anos na indústria de queijos, onde se especializou na importação e distribuição de queijos europeus na América do Norte, principalmente no Canadá.

Florent Mailly: Sócio fundador da Amerika Representações, empresa criada em 2011 e dedicada a representação comercial no Brasil de empresas francesas com materiais e equipamentos para produção de queijos.

Luis Roberto: Professor Titular na Universidade Federal de Lavras (UFLA)/Departamento de Ciência dos Alimentos. Coordenador de Pesquisa e Desenvolvimento Tecnológico da Escola de Ciências Agrárias de Lavras desde 2020. Coordenador de projeto no PPM - Programa Pesquisador Mineiro/FAPEMIG. Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq - Nível 1D. | Fabiana Couto: Doutora em Microbiologia Agrícola pela Universidade […]

Mariana Alencar: Gerente do PMGmax. | Marco Quirino: Administrador de empresas, gestor em agronegócio; criador e selecionador de gado da raça Gir A2A2 (zebuíno) há mais de 40 anos. Produtor dos genuínos queijos artesanais de sabor inigualável @girdalenda. Com o curso de maturação queijeira na Maison Mons expandiu sua técnica. Membro da guilde de fromagers.

Zé Silva (mediador): Deputado Federal no quarto mandato pelo Solidariedade. É presidente da Frente Parlamentar da Mineração Sustentável (FPMin) e da Frente Parlamentar da Assistência Técnica e Extensão Rural, coordenador de Agricultura Familiar da Frente Parlamentar da Agropecuária (FPA) e autor da lei do queijo. | José Carlos: Mestrando em Direito Político e Econômico pela […]

Andréa Cátia Leal Badaró (mediadora): Médica veterinária, Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos, docente na Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR - Campus Francisco Beltrão, com experiência na área de Leite e Derivados, em especial na produção de queijos artesanais, atuando no Sudoeste do Paraná com treinamentos e projetos de pesquisa e extensão […]

Vinícius Soares: Produtor rural, agrônomo e gestor comercial de formação. Junto da sua família idealizou e criou a Faz O Bem Orgânicos, que produz o primeiro e único queijo orgânico da Canastra.

Mariana Alencar: Gerente do PMGZLEITE da ABCZ. Mestre em Ciências Veterinárias pela UFU e Doutora em Zootecnia pela Unesp Jaboticabal. Atuação na area de melhoramento genético animal do zebu leiteiro.

Fabien Clerc: Suíça Queijeira: de Zurique à Lausanne, os Principais Queijos de Tradição.  

Jean Louis Le Guerroué: Prof. Associado da UnB, Doutor em Ciência dos Alimentos pelo Instituto Nacional de Pesquisa Agronômica e Meio-Ambiente INRAE França, Pós-Doutor em Indicação Geográfica e Inovação pelo CIRAD França, e Pós-Doutor em Patrimônio Alimentar e Desenvolvimento sustentável, pela UNIVILLE, SC. Atua na Área de Desenvolvimento sustentável dos Territórios e Estratégias de Diferenciação […]

Fabiane Castro Cislaghi (mediadora): Professora e pesquisadora na UTFPR (Universidade Tecnológica Federal do Paraná), campus Francisco Beltrão. Doutora em Ciência dos Alimentos. Pesquisadora da Rede de Pesquisas em Queijos Artesanais Brasileiros (REPEQUAB). Coordena projetos na área de leite e derivados, para qualificação e valorização do queijo Colonial artesanal do Sudoeste do Paraná e aproveitamento do […]

Agustin Battellini: Mais conhecido como “O Arquiteto do Queijo”, fabrica queijos orgânicos exclusivos há 20 anos. Autodidata, pesquisador apaixonado e viajante incansável, produziu queijos de ovelha na América Latina, Califórnia, Grécia, Espanha e Itália. É vice-presidente da ALQA (Associação Latino-Americana de Queijeiros Artesanais). Autor do livro “La Vigna Láctea” sobre a cultura do queijo e […]

Luiz Augusto de Oliveira Campos: Começamos trabalhando com os queijos de certa forma para ajudar meu sogro criador de cabras e retilheiro de leite e fornecedor de algumas queijarias próximas de Campinas, logo começamos a vender para amigos e depois o negócio aumentou, minha esposa Carol encontrou a Débora pelo caminho e de repente estava […]

Edson da Costa Cardoso: Engenheiro de Computação pela UERJ com pós-graduações pela UFRJ e PUC-RJ. Sócio proprietário do Capril Rancho das Vertentes fundado em 2014 em Barbacena-MG, com diversas premiações nacionais e internacionais com destaque como primeiro queijo de cabra premiado fora do Brasil com uma medalha de ouro em Tours em 2019. Especialização em […]